^8o B L F. 



Chacune de ces trois qualités peut être produite par 

 toutes les variélés du Froment , variétés dont les principales 

 ont été nieniionnées à son article ; mais elles se rapuortent 

 principalement au froment commun , sans barbes , qui est 

 celui qui se cultive le plus généralement aux environs de 

 Paris. 



Le premier blé est d'un beau jaune , m«;lé de blond clair ; 

 le second est d'un jaune plus brun ; le troisième d'un blanc 

 terne ou g'is cendré. 



Le bU de la tête est petit , ramassé , presque rond et plein 

 sans être bouffi ; la forme du blé marchand est plus longue 

 que ronde , et il est un peu bouffi; le blé de la dernière qua- 

 lité est d'une forme lonj^ue , mince et desséchée ; il s'y trouve 

 desgrains étiques et rides, ainsi que d'autres bouffis et germes, 

 qui donnent moins de farine et beaucoup de son. En général , 

 la bouffissure du grain est due au dessèchement qui a suivi le 

 renflement occasioné par 1 humidité. 



Phis le b/écst pcSoiil à mesure égale , mieux il vaut , parce 

 que plus il pèse , plus if a de farine , et plus celle-ci a de qua- 

 lité. Un setier de b/é delà léle , mesure de Paris , pèse , année 

 commune , deux cent quarante livres ; celui de la seconde 

 classe , deux cent trente livres ; et celui de la troisième , deux 

 cent vingt livres. 



Le bon A/c' étant sec , dur , pesant , lisse et presque rond , 

 doit sonner dans la main; et quand on la ferme , après en 

 avoir pris une poignée , les grains doivent s'en échapper 

 proinptemenl. Par la raison contraire , on doit trouver rude 

 et moins coulant tout blé de qualité inférieure , humide , 

 ou ayant une forme mince et ridée. Quoique sec , le bon 

 blé conserve une certaine fraîcheur, due à la densité de la 

 farine. 



La netteté du grain ajoute beaucoup à son prix et à sa qua- 

 lité. On appelle,,i7mm «e/ celui quin'estpoinlmoucheté, auquel 

 ne se mêle ni seigle , ni orge , ni aucune graine étrangère , 

 qui a été bien vanné et criblé , et dans lequel on ne trouve 

 ni balles , ni terre , ni petites pierres. 



La*mauvaise odeur du blé décèle ses mauvaises qualités ; 

 elle annonce qu'il a été moissonné vert , et qu'il a fermente 

 dans la grange , ou qu'il s'est échauffé dans le tas pour n'avoir 

 pas été remué , ou qu il a été attaqué du charbon ou de la 

 carie , ou enfin qu'il est rongé par les vers et les charansons. 

 Lorsqu'on le serre dans des lieux humides , au-dessus des 

 celliers , des élables ou des écuries , il acquiert pareillement 

 une odeur désagréable , connue dans le commerce sous lé 

 nom de relent. 



En gotitant el en mâchant le blé , on peut encore distinguer 



