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celui qui est de bonne , «lennétliocrc ou de mauvaise qualité. 

 On trouve le bon blé un peu sucré et fort abondant en ma- 

 tière glulineuse, lorsqu'on le mâche long-temps. Celui qui 

 a été échauffé , a un goTit de moisi. Quand il a été lavé et 

 humecté par fraude, il est insipide et ne se casse point net sous 

 la dent. 



Les trois classes de blé dont il vient d'être parlé, tirent 

 leurs qualités: i." de la variété semée ; 2." du clioix des se- 

 nieuces ; 3." de la préparation de la terre; 4-" des diverses 

 espèces de sol qui les ont produits; 5.".dc la différence des 

 climats. 



Un blé trop vieux , ou qui a fermenté dans le tas , ne lève 

 point. Les semences cliques et altérées produisent un blé 

 inférieur en qualité à elles-mêmes. Celles qui ont été mal 

 criblées ou nettoyées , se trouvant mêlées à de mauvaises 

 graines , et étant semées avec elles, sont privées du suc nour- 

 ricier que celles-ci leur dérobent. Uu /'/f' blanc-terne , et qui 

 commence à dégénérer , n'enfante que des avortons ; celui 

 qui est attaqué de la carie, du charbon , ne peut donner qu'un 

 grain de la dernière classe, et en petite quantité : ainsi, sans 

 le choix de la semence , on ne peut espérer une bonne 

 récolte. 



11 faut encore, pour l'obtenir , préparer la terre par de 

 bons engrais , par des labours profonds ; les semailles doi- 

 vent être hâtives , les semences également espacées, et les 

 sarclages fréquens. Dans un sol aride et non fumé , le fro- 

 ment ne peut être plein et bien nourri ; un terrain labouré 

 superficiellement est impénétrable aux racines et aux in- 

 fluences de Tair; le blé^ ne pouvant tracer, sera brûlé par les 

 premières chaleurs, qui ne donneront pas le temps aux épis 

 de croître , et aux grains de grossir. Si Ton sème trop tard , 

 les racines ne peuvent passe fortifier avant 1 hiver; si ou 

 sème trop épais, les chaumes qui sélèvent , se nuisent réci- 

 proquement par leur nombre , et ne produisent qu'un petit 

 nombre d'épis , grêles et peu grenus. Le défaut de sarcla(^e 

 endurcit la terre , la rend moins perméable à la rosée et à la 

 pluie , et favorise la croissance et la multiplication des mau- 

 vaises herbes. 



La nature des diveifj^sols produit aussi des différences 

 dans les qualités de grains que l'on y récolte. 



On distingue les blés de fonds pierreux , les blés de terres 

 fortes, et les blés déterres à jardins. Les meilleurs /i^-'i croissent 

 ordinairement dans des fonds bons et substantiels , quoique 

 secs et pierreux ; le grain f st d'une moyenne grosseur , mais 

 dur et ferme , d'une belle couleur, se conservant bien, est, 

 par cette raison, bon pour l'exportation , et excellcnl à iJne 



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