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C'est à Tessier qu'on doil la cnnnoivssnncp <lc sescflets et tics 

 moyens âe. s'en garanîir. C'est Bcnédict Prévost qui nous a 

 appris comment elle se reproduisoit. 



Quand l'épi Au froment sort du fourreau , on reconnoil déjà 

 la carie à la couleur blanche des feuilles , et aux points blancs 

 dont les balles sont tachées. Le grain alors acquiert un vo- 

 lume plus considérable que dans l'état naturel ; sa couleur 

 est d'un gris sale , tirant un peu sur le brun -, l'enveloppe est 

 mince et le germe est déiruit. On ne trouve, à la place d'une 

 pulpe blanche et farineuse , 'qu'une poussière noire , légère , 

 fine, grasse au toucher, exhalant une odeur fétide de marée, 

 inflammable au feu, insoluble dans l'eau, privée enfin de 

 toute organisation. 



Quelque foiblement entachée de carie que soit la semence, 

 elle produit au moins un quart d'épis malades , et diminue 

 dans le commerce et dans l'emploi la valeur des autres. La 



f>oussière de can'e^ quand on bat le blé, s'attache au Wc'sain, 

 e salit, et lui donne le nom de fjlé moucheté. Cette poussière 

 incommode les batteurs ; elle provoque la toux , picote les 

 yeux, et est malfaisante. Si, pour rendre plus commer- 

 çable le grain infecté de carie, on le lave, cette opération lui 

 enlève le coulant ou ce qu'on appelle la main ; ce qui le 

 déprécie par les raisons suivantes. Les hlés mouchetés engrais- 

 sent les meules, graissent les bluteaux , et rendent défec- 

 tueuse la moulure du i/<?sain qui leur succède au moulin; le 

 pain fait avec de la farine de blé moucheté a une teinte violette, 

 une sorte d'âcreté (pii peut préjudicicr à la santé. 



Cette maladie , semblable à la petite vérole ou à la peste ? 

 se comnmnique et se propage par voie de contagion. IjC fro- 

 ment est la seule graminée qui en soit affectée, celui du Nord 

 plus que celui du Midi. Les blés durs ou glacés n'y paroissent 

 pas sujels ; mais , dans le nombre , aucun ne résiste à la ma- 

 ladie, si on la lui inocule , c'est-à-dire si on frotte toutes les 

 variétés àe froment avec la poudre de carie. 



Si on sème le blé moucheté, sans T avoir soumis à une pré- 

 paration qui va être indiquée , la maladie se transmet au 

 nouveau grain. La paille des épis cariés qui déplaît aux bes- 

 tiaux , les criblurcs des granges ou des greniers , l'eau des 

 lavages et la lessive qui a servi à la préparation du blé ?nou- 

 cfielé ; toutes ces matièi^^jetées sur le fumier qu'on se pro- 

 pose de répandre sur les terres à blé , communiquent la ma- 

 ladie comme le feroit la poussière, à moins qu'on n'ait 

 laissé consommer ce fumier. 



Le seul moyen de prévenir les effets de la carie, est le lavage 

 il l'eau j suivi d'un chaulage convenable. Presque tous les la-- 



