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cent livres de farine ). Le four deStînd à sa cuisson doit être 

 un peu plus chaud qu'à l'ordinaire ; sans quoi le pain lâche- 

 roit son apprêt et s y aplaliroit. On le fait ressuer quand il est 

 ruit , parce que l«;s farines du ^/e germé retiennent davantage 

 1 humidité. Ces blés donneront un pain bon et salutaire , si 

 •Ton pratique ce qui vi«nt d'être dit. 



On obtiendra le même pain des blés trop tendres et trop 

 mous , en les faisant sécher pareillement sur l âlre d'un four, 

 et en ne les retirant que lorsque le four sera refroidi. 



Il est, en général, prudent àc ne point employer les blés trop 

 nouveaux : quelque secs que puissent être les grains quand 

 on les rentre , ils contiennent encore une eau de végétation , 

 qui les rend pernicieux si Ton en fait du pain tout de suite. 

 C'est cette eau qui fit périr en partie l'armée prussienne en 

 Champagne, dans l'année 1792. • 



Pour conserver le blé^ il faut le bien faire sécher et le tenir 

 net. On le travaille à cet effet tous les quinze jours, pendant 

 les six premiers mois ; il suffit ensuite de le cribler tous les 

 mois. Après deux ans il ne s'échauffe plus. Le grenier doit être 

 ouvert au nord et au couchant, et avoir des soupiraux dans sa 

 partie supérieure. 



Si on veut conserver le blé très-long-temps , on choisit le 

 plus beau et du meilleur crû. Après l'avoir travaillé, on en 

 fait un tas aussi gros que le plancher peut le permettre. On 

 met ensuite dessus un lit de chaux vive en poudre de trois 

 pouces d'épaisseur; puis, avec des arrosoirs, on humecte cette 

 chaux, quiformeune croûte avec le blé. Les grains de la super- 

 ficie germent et poussent une tige que l'hiver fait périr. On 

 ne touche à ce blé que lorsque la nécessité y oblige. On a vu 

 à Sedan un magasin taillé dans le roc et assez humide , dans 

 lequel il y avoit un tas de blé très -considérable depuis cent 

 dix ans ; il étoit revêtu d'-une forte croûte épaisse d'un pied , 

 sur laquelle on pouvoit marcher sans qu'elle obéît. 



On lit dans le Traité de la conservation des grains , par Duha- 

 mel , la description d'une sorte de machine que ce célèbre 

 physicien a imaginée , et qu'il appelle un grenier de conseiva- 

 tion. On peut donner à cette machine , selon le besoin , les 

 dimensions qu'on veut; elle empêche le grain de s'échauffer; 

 elle le garantit des atteintes des rats , des insectes et de tous 

 les animaux destructeurs, et elle a l'avantage de contenir une 

 très-grande quantité de blé dans le plus petit espace possible. 

 Voici quelle est saconstruclion, en la supposant d'une moyenne 

 grandeur, et propre à contenir mille pieds cubes de froment. 

 On observera que , pour en conserver la même quantité, sui- 

 vant l'usage ordinaire, il faudroitungrenier d'environ soixante 

 pieds de long sur vingt de large. 



