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toute humidité ; il est plus sûr de les transporter en sacs quo« 

 greniers ; ils sont alors moins exposés aux diverses injures du 

 temps. Les grains humides rendent souvent plus d'un dixième 

 de moins en farine, et cette farine sent presque toujours l'é- 

 chauffé ; elle fait moins de pain; le son même qui a souffert 

 de l'humidité a un mauvais goût, les chevaux ne le mangent 

 qu'avec répugnance. La pluie fait encore un plus grand tort 

 aux grains. Un We mouille, queUfue bien qu'on le fasse sécher, 

 ne reprend jauiais le poids qu il avoit avant la mouillure ; et 

 la farine qui en provient n'absorbe jamais autant d'eau dr.ns 

 le pétrissage , qu'elle en auroit pris si le grain n'eût pas elc 

 avarié par Ihuuiidilé. En général , il y a perte d'un dixiénie 

 dans le produit en pain. 



VI. Prix du Blé. — hc froment., le seii(Ie et l'orge étant desti - 

 nés à la nourriture de 1 homme , leur prix dans le comnierce 

 dépend de deux choses: premièrement , des demandes ou de la 

 consommation qu'on en fait soit dans Tinté rieur, soit au dehors; 

 secondement, de la quantité de pain que ces espèces de grains 

 doivent fournir, chacun suivant sa qualité. C'est sous ce der- 

 nier point de vue seulement que nous considérerons le prix 

 du f)/é. Celui qu il acquiert par les spéculations commerciales 

 ne doit pas nous occuper dans cet ouvrage; on peut lire sur cela 

 les livres d'économie politique , où il est parlé du commerce 

 des grains , et notamment 1 excellent Traité du commerce , par 

 M. Àrnould , qu'on trouve à Paris , chez Buisson. 



« Les fromens de la première classe , dit Beguillet ( ««/ . 

 « Encycl.)., sont rares dans les marchés; leur prix est toujours 

 « plus haut que la différence de leur poids ne le demanderoit 

 t< proportionnellement ; car si le Ijlé de la dernière classe, pe - 

 « sant 220 livres, se vend i8 liv., et celui de la seconde, pesant 

 « aSo livres, 19 liv.; celui de la première classe, pesant 24.0 

 « livres, devroit se vendre 20 liv. : mais comme, à mesure de la 

 .( pesanteur du /»/<"', la densité et la sécheresse de la farine rcn- 

 « dent plus de pain, le prix des ùlés de la première classe est 

 « beaucoup plus cher en proportion que la différence de leur 

 u poids ne semble le comporter. Ainsi, conmie le blé de la 

 « dernière classe, pesant 220 livres, rendra à peine 200 livres 

 « de pain de toute farine, et que celui de la première classe en 

 .< rendra jusqu'à 25o livres, plus beau et meilleur, la diffé- 

 « rence du prix du blé ne sera plus comme de 220 à 2|o, mais 

 « comme de 200 à 25o. Il y a plus; comme cette qualité de blé 

 ix est rare au marché, elle augmente encore de prix par sa ra- 

 « reté , et elle se vendra jusqu'à 22 et 28 livres^, ce qui fait 20 

 « à 25 pour 100 de plus que le blé de la dernière classe, quoi- 

 M que sa différence enpoidsavcc lui soit aupîusde lopour 100. 



« Les blés barbus et les blés de mars ( qui sont aussi barbus) , 



