526 B O E 



autre. La mafque esl suivie de la castration , qui se fait à l'âge 

 dequatreans; peude temps après leur caslralion on leur passe 

 un anneau de fer dans les narines. On les conduit avec une 

 corde , que l'on attache à cet anneau , qui tombe de lui-même 

 par la suite , au moyen de Teffort continuel des conducteurs , 

 en tirant la corde ; mais alors lanneau est inutile , car les 

 animaux , déjà vieux, ne se refusent plus à leur devoir. 



Le buffle paroît encore plus propre que le taureau à ces 

 chasses, dont on fait des divertisseniens publics , surtout en 

 Espagne. Aussi les grands seigneurs d'Italie , qui tiennent des 

 buffles dans leurs terres, n'y emploient que ces animaux. La 

 férocité du buffle augmente lorsqu'elle est excitée , et rend 

 cette joule aussi animée qu'elle est périlleuse. En effet , cet 

 animal poursuit Thonmie avec acharnement jusque dans les 

 maisons, dont il njonte les escaliers avec une facilité particu- 

 lière ; il se présente aux fenêtres , d'où il saute dans l'arène , 

 franchissant même les murs , lorsque les cris redoublés du 

 peuple sont parvenus à le rendre furieux. 



Les buffles ont une mémoire qui surpasse celle de beaucoup 

 d'autres animaux. Rien n'est si commun que de les voir re- 

 tourner seuls et d'eux - mêmes à leurs troupeaux , quoique 

 à* une distance de quarante à cinquante milles, comme de 

 Rome aux Marais Pontins. Les gardiens des jeunes buffles 

 leur donnent à chacun un nom ; et pour leur apprendre à con- 

 noître ce nom, ils le répètent souvent d'une manière qui lient 

 du chant , en les caressant en même temps sous le mentoy- 

 Ces jeunes buffles s'instruisent ainsi en peu de temps, et 

 n'oublient jamais ce nom, auquel ils répondent exactement en 

 s'arrêtant , quoiqu'ils se trouvent mêlés parmi un troupeau de 

 deux ou trois mille buffles. L'habitude du buffle d'entendre 

 ce nom cadencé, est telle, que, sans cette espèce de chant, il 

 ne se laisse point approcher étant grand, siwfout la femelle 

 pour se laisser traire ; et sa férocité naturelle ne lui permettant 

 pas de se prêter à cette extraction artificielle de son lait , le 

 gardien qui veut traire la bufllessc, est obligé de tenir son petit 

 auprès d'elle , ou , s'il est mort , de la tromper en couvrant de 

 sa peau un autre petit buffle quelconque. On a l'usage dans 

 quelques parties de l'Orient , lorsque Ton trait la femelle du 

 buffle , de lui fourrer l'avant-bras dans la vulve , parce que 

 l'expérience a appris que cela lui faisoit donnerplusdelait. Le 

 beurre que fournit ce lait est très-bon, mais il est toujours blanc- 

 Ce qu'on appelle communément œufs de buffles , sont des 

 espèces de petits fromages , auxquels on donne la forme 

 d'œufs, qui sont d'un manger très-délicat. Il y a une autre 

 espèce de fromage que les Italiens nomment promfum , qui 



