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et plat, est garni d'un poil crépu, et porte un épi à son mi- 

 lieu. Le rou es\ gros et court, he fanon pend sous le cou et 

 descend jusqu'aux genoux, entre les jambes de devant. Le 

 corps est massif, et les jambes sont courtes, si on les compare 

 à la grosseur du corps; chacune a deux ergots, et les pie<ls o»t 

 leurs dernières phalanges enveloppées de deux ongles formés 

 de la même malière de corne , mais moins épaisse et moins 

 dure que celle du cheval. On voit aux pieds une couronne de 

 poil semblable à celle qui est au bas du paturon du cheval. La 

 croupe n'est point arrondie ; les hanches sont plates, larges, 

 et terminées par de grosses élévations. 



On distingue quatre estomacs dans le bœuf. Le premier , 

 et le plus ample de tous, s'appelle le rumen, \<i panse, Vherhier, 

 ou la double; il est tapissé par une membrane brune el mince. 

 Le réseau ou le bonnet ii'ust, à proprement parler, que la con- 

 tinuation de la panse ou du premier estomac. Son nom de ré- 

 seau lui vient des cloisons minces et cannelées qui s'y croisent 

 en tous sens comme un réseau ; elles sont recouvertes par 

 une membrane déliée et brune , comme celle de la panse. Une 

 gouttière, que l'on regarde comme une continuation de l'œso- 

 phage , et qui est susceptible de contraction , s'étend sur la 

 partie interne et supérieure du réseau ou bonnet jasqu a l'ori- 

 fice du troisième estomac. Celui-ci se nomnwfeui7/el, et quel- 

 quefois mellier ou pseautier; sa capacité , plus grande que celle 

 du réseau, est divisée par des lames de différentes longueurs 

 et largeurs en forme de croissant, que l'on a comparées aux 

 feuillets d'un livre. Enfin le quatrième ou le véritable estomac, 

 appelé caillette, et quelquefois //Y/72f/<^-mM//e^ a aussi dans son 

 intérieur des replis sinueux et de grandeur inégale , mais en 

 moindre quantité , moins saillans et moins fermes que ceux 

 du feuillet; une membrane veloutée en revêt toute la capacité, 

 qu'humecte une liqueur onctueuse qui suinte de toutes ses 

 parties. j 



Le canalintestlnal est d'une longueur considérable ; le colon 

 et le cœcum ont surtout une grande capacité. Le foie est parta- 

 gé en trois lobes , deuk grands et un petit, tous de couleur 

 noirâtre. Une longue poche forme la vésicule , qui contient 

 beaucoup de fiel d'un jaune foncé ; trois lobes composent le 

 poumon droit, et deux seulement le poumon gauche. Les deux 

 exlréinllés de 1^ raie soni arrondies et à peu près égales ; grise 

 à l'exiérleur, elle est intérieurement d'un rouge noirâtre. 



La langue du bœuf est toute hérissée de petits crochets plus 

 ou moins ferrnes* pointus , dirigés en arrière , et qui la ren- 

 dent très-rude. La verge du taureau est aplatie sur sa lon- 

 gueur; les testicules sont ovoïdes , et la vessie a une forme 

 ovale. Cet animal a quatre mamelons correspondans aux ma- 



