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ceux des arnis ou arne'es , grands buffles sauvages de Tînde; 

 remarquables par Texcessif développement de leurs cornes. 

 Le front est entre autres semblable à celui du buffle ; mais 

 la largeur de la tête est moindre ji proportion de sa lon- 

 gueur. Les cornes , au lieu d'être toul-à-fait dirigées en ar- 

 rière , reviennent un peu en avant. 



Qiiatnème Esphe. — Celle-ci, aussi trouvée en Sibérie sur 

 les bords de FOb, a les cornes rapprochées à la base comme 

 celles de rOvitiOS ou Buffle musqué du Canada, à l'espèce 

 duquel elle pourroitbien appartenir. 



Nous croyons devoir faire remarquer que tous les dé- 

 bris des mammifères du genre des bœufs recueillis jusqu'ici ^ 

 l'ont été dans des terrains d'alluvion, tels que des tour- 

 bières et les sables des lits des rivières ou des fleuves, (desm.) 



BOEUF , Bos taurus dumesficus. ( Economie rurale. ) Le 

 taureau est le maie de celte espèce : la femelle est connue sous 

 le nom de vache , et le joune s'appelle veau. Dans l'état de 

 nature , les mâles sont tous des taureaux ; mais nous n'en 

 conservons autour de nous qu'un très-petit nombre, et 

 seulement pour la propagation de l'espèce. Nous nmtilons 

 les autres, afin d'en retirer dé plus grands avantages , soit 

 pendant leur vie , soit après leur mort. Nous donnons le 

 nom de bœufs à ces individus privés de La faculté d'engen- 

 drer ; et comme ils couvrent nos campagnes et sont les agens 

 les plus actifs de notre agriculture , ainsi qu'mie des res- 

 sources les plus assurées de notre subsistance, nous nous 

 sommes accoutumés à voir en eux toute l'espèce , et leur 

 nom est devenu celui du genre entier. 



Ici nous traiterons seulement des rapports que présentent 

 Les bœufs , les vaches et les veaux , avec l'économie publique 

 Nous renvoyons à l'article Bœuf ( Hist. nat. ) loutce qui est 

 relatif à l'histoire de l'espèce, considérée en général, et indé- 

 pendamment des soins que 1 homme prend pour la pro- 

 pager et Taméliorer, et des produits qu'il en retire. 



Première partie. — Du Bœuf et de ses produits. 



Variétés dans l'espèce du Bœuf domestique. — Une espèce 

 d'animaux qui a été transportée sous tous les climats, que 

 l'on a cherché à multiplier sur les montagnes comme dans les 

 plaines , dans les lieux secs comme au bord des eaux et 

 sur un sol humide , dans des contrées fertiles comme sur 

 des terres ingrates , et dont l'éducation et la nourriture ne 

 sont pas les mêmes dans tous les pays ; cette espèce, disons 

 nous, a dû éprouver des changemens remarquables, soit dans la 

 grandeur et quelques formes , soit dans les couleurs , golt 



