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encore clans les qualités. Aussi peut-on dire que les variétés 

 du bœuf sont innombrables , et devons-nous nous borner à 

 ne présenter que les plus saillantes. Cependant nous pensons 

 qu'on nous saura gré de nous être étendu davantage au 

 sujet des races propres au sol de la France. Cette partie de 

 notre économie publique est d'un intérêt trop général, pour 

 ne lui pas donner quelque développement. 



A commencer par la France, nous trouvons, en différens 

 cantons, des races plus ou moins distinctement séparées, et 

 que ceux qui font le commerce des bœufs savent bien re- 

 connoître et dénommer. 



Un mémoire de M. Francourt , inséré dans la feuille du 

 Culli\^ateur^ 1792 , n." 71 et suivans , nous fournit les notions 

 suivantes sur les diverses races de bœufs de la France. 



On appelle bœufs de haut cru ceux dont le cuir est plus 

 fort, le fanon plus considérable , et qui donnent moins de 

 suif; ce sont les bœufs limosins , saintongeois , angoumois , 

 marcbois, bemcbons, gascons, auvergnats vulgairement ap- 

 pelés bourrets., bourJ)onnois , charolois, ceux du Morvan, de 

 la Bourgogne , etc. 



On donne le nom de bœufs de nature à ceux qui ont la 

 propriété de s'engraisser facilement et abondamment. Cette 

 propriété se distingue par la blancheur et l homogénéité des 

 cornes , par le potelé de la tête et de toutes les parties du 

 corps , par la souplesse et le moelleux du poil , par la finesse 

 des narines et des ore^les , par la douceur du regard , etc. 

 Les bœufs qui appartiennent à cette classe sont les cholets , 

 les nantais , les angevins, ceux de marais, les bretons, 

 les manceaux , les hollandais ou bœufs de pays, les cotentins, 

 les comtois, etc. 



Bœufs Limosins , Angoumois , Saintongeois. Ces trois 

 races diffèrent si peu, qu'elles auront une description com- 

 mune. Les limosins sont les plus petits et leur nature est 

 la plus douce. Les saintongeois sont les plus gros et les plus 

 durs. Les angoumois tiennent assez le milieu à tous égar4s. 

 La population du limosin est plus forte à elle seule que 

 les deux autres. La couleur de ces trois ^sortes de bœufs est or- 

 dinairement blonde ou d'un rouge couleur de paille. Leur 

 conformation est forte , leur taille allongée. Ils ont la tête 

 grosse et d'une belle proportion , les cornes longuet j grosses 

 et pointues , quelquefois relevées également , quelquefois 

 descendant la pointe en bas. Les cornes basses se trouvent as- 

 sez fréquemment en Saintonge ; elles sont mênïe souvent re- 

 courbées Tune en haut et l'autre en bas, dans le même in- 

 dividu ( dans ce cas , on coupe une des deux pour pouvoir 

 les adapter au joug). 



