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Ces bœufs ont ordinairement le fanon lâche, la queue ua 

 peu élevée , Tépauie épaisse ; le garrot ne la surpasse pas ; 

 les reins s'abaissent un peu , de manière qu'à prendre de 

 Tépaule à la queue , qui est , comme on l'a dit , élevée , 

 on trouve sur le dos une légère courbure : cette forme est com- 

 mune à tous les bœufs de haut crû. 



Ces trois races font beaucoup de chair; la viande est très- 

 couverte , mais il y a peu de suif; leur poids en viande 

 morte peut s'élever depuis 600 jusqu'à 85o livres ; il y a 

 peu de différence en plus ou en moins. A Tàge de trois 

 ans , ces bœufs sont employés à la culture dans le Limo- 

 sin , dans l'Angoumois , dans la Saintonge , le Périgord 

 etle Haut-Poitou. Tous les ans, chaque paire de bœufs change 

 de propriétaire et de canton , et enfin à l'âge de maturité , 

 ils reviennent en Limosin , ou passent en Normandie pour 

 être engraissés. 



Bœufs Marchois et Berrichons. Les marchois et les ber- 

 richons ayant beaucoup de rapports entre eux , auront aussi 

 un article conmiun. Le plus grand notnbre naît dans la 

 Marche , dans les parties du Berry voisines du Limosin , 

 et dans le Limosin ; plus ils tiennent de cette dernière 

 province, plus ils sont gros. Il est remarquable que, quoi- 

 que la race du Limosin soit la meilleure , les laboureurs 

 de la Marche et du Berry préfèrent les bœufs qnî ont le 

 plus de rapport à la race de leur pays ; les limosins natu- 

 ralisés en Marche et en Berry, porteiA aussi les noms de mar- 

 chois et de berrichons. 



Tous ces bœufs sont ordinairen^ent d'un blond pale et 

 sale \ leur conformation et leur taille approchent beaucoup 

 de celle des bœufs limosins, gasconvS et saintongeois ; cepen- 

 dant elle est plus courte ; iU sont aussi plus petits. Ils ont 

 leâ cornes grosses, longues, verdàlres et relevées en pointe, 

 un poil très-long, très-gros, très -dur sur le front ; 'ou 

 trouve souvent dans ce poil du front , plus ou moins de 

 blanc , occasioné par une plaque de bois qu'on leur met au 

 f{*'6nt lorsqu'on les atlèle. Leur poids . est ordinairement 

 dé' 5ôo jusqii'^ 700 livres. Les plus .petits de cette race, 

 qui sont employés en Touraine, pèsent communément de- 

 puis 356jusqû"à 55o. 



Ces bœufs sont .peu recherches par les engraisseurs et 

 par les bouchers. Us donnent d'assez bon cuir, mais très- 

 4)eu de suif; on les engraisse dans le pays soit aux herbages , 

 soit ,au sec, à la manière du Limosin; mais la plus grande 

 partie passe en Normandie pour être engraissés. 



Bœufs* Gascons, i^cs bœufs sont la plus grosse race de 



