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la classe de haut crû , il n'est pas rare qu'elle four- 

 nisse des bœufs d'un mille. Leur taille est beaucoup plus 

 longue que celle des sainlongeois , mais ils ont moins d« 

 ventre ; la tête et les cornes sont beaucoup plus grosses 

 et le cuir plus fort. Au reste , ces deux variétés se rappro- 

 chent le plus ; leur couleur est ordinairement d'un blanc 

 sale , quelquefois rendjruni par une teinte de suie qui s(i 

 montre le plus souvent sur la tête. Les plus beaux se con- 

 somment à liordeaux , les inférieurs servent aux salaisons 

 de la marine; quelques-uns, engraissés en Limosin, vien-^ 

 nent à Paris. 



Bœufs Auvergnats ou Bourrets. — Les auvergnats 

 constituent la plus précieuse race de la classe de haut ml : 

 leur conformation est courte et très-large. Ils ne sont pas 

 grands ; mais ils ont les os très-gros , le ventre descend beau- 

 coup, et leur forme est pesante dans toutes ses parties, lis 

 sont ordinairement d'un rouge vif, avec quelques taches 

 plus ou moins grandes de blanc, ou à la tête, ou à la queue , 

 ou sur le dos. Ils ont la tête courte et large , le mufle gros , 

 les conies courtes, blanches , relevées en pointe et un peu 

 torses. 



Leur nature est très-estiraée : ils font autant et beaucoup 

 plus de suif que les races dont on a déjà fait mention, excepté 

 les Ijœufs gascotis ; leur viande est belle , compacte , bien 

 couverte dégraisse et d'une qualité supérieure: leur poids est 

 depuis cin([ cent cinquante jusqu'à huit cent cinquante livres. 

 Mais on observe qu à grosseur égale, ils sont beaucoup plus 

 pesans que les bœufs des races décrites jusqu'à présent. A 

 l'âge de troisans, les hourrets descendent des montagnes pour 

 passer dans les plaines du Haut-Poitou , où ils changent tous 

 les ans de propriétaires, et de là ils passent aux pâturages 

 delà Normandie. 11 en reste cependant une petite partie ea 

 Poitou, qu'on engraisse au foin aux environs de Héraïe-St.- 

 Maixentet de la ]Vlolte-St.-Héra"ie; ils sont connus aux mar- 

 ches dans la saison de Pâques , sous le nom de mottois ; c'est 

 une très-belle race. 



Bœufs Bourbonnois. — On engraisse au sec beaucoup de 

 bœufs en Bourbonnois ; mais ceux qui ont pris naissance dans 

 ce pays sont en petit nombre , quoi<|u ils passent tous dans 

 les marchés sous le nom de bourbonnois. 11 y a cependant 

 une race de petits bœufs dans cette province, qui sont d'un 

 rouge vif, avec plus ou moins de blanc. Ils ont la tête et le 

 cou menus , les cornes longues et pointues. Ce sont les plus 

 petits et les moins prisés de tous les autres bœujs qui nous 

 viennent du Bourbonnois. 



Bœufs GiiAKOLOiii. — L.CS pixufs ^charokis sont d'une très^ 



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