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nom de chohis; ils nourrissent plusieurs provinces depuis 

 Pâques jusqu'en juillet, et font dans le même ttimps la léte 

 de la provision de Paris. 



L'autre partie passe d;uis les environs de Nantes ; c'est ce 

 qui leur a fait donner ie nom de nauUiis. Ils servent à cultiver 

 et engraisser un grand espace de terrain , qui comprend tout 

 le pays de P\e(z , une grande partie de la Bretagne et de 

 l'Anjou, et surtout les deux bords de la Loire jusqu'à Angers: 

 ces bœufs prennent un extérieur bien aise à distinguer de leur 

 race primitive. On les garde plus vieux que les cholets , et ili 

 ne sont pas moins estimés ; ils passent presque tous en Nor- 

 mandie. 



On comprend encore sous le nom de nantais une race 

 dans I4 partie de Test de la l>reta|gne ; elle ressemble beau- 

 coup à celle des bœufs poitevins , imais elle est beaucoup plus 

 petite et a la tète plus menue. Elle sert à la culture des envi- 

 rons de Rennes et de Fougères , el passe enfin dans les pâtu- 

 rages de Noimandie. 



Les angevins ressemblent aussi beaucoup aux poitevins ; 

 mais ils ont la nature plus dure et sont d une conformation 

 moins parfaite : on les emploie du côté de Saumur, Loudun 

 et Chinon. On les garde vieux , ce qui les rend plus difficiles 

 à engraisser. Ils passent aussi en Norn^andie. 

 " On doit dire que toutes ces race;- , malgré les différences 

 exposées ci-dessus ^ passent commi;mement pour une seule , 

 connue sous le nom de bœufs nantiis. Ils sont gris, noirs, 

 bruns ou marrons. Ils ont la tête courte et large , les cornes 

 longues et noirâtres, c est-à-dire , quelles sont blanches 

 contre la léte , et se brunissent peu à peu jusqu à la pointe 

 qui finit par être noire. Ces bœufs ont la poitrine fort des- 

 cendue , quoiqu avec peu de fanon. Leur corps et toute leur 

 confonnation sont d une belle proportion. Ils ont Tépaule , 

 les reins et le cimier sur la nîême ligne , disposition qui dif- 

 fère de ce qu'on observe, ainsi qiu'on l'a dit, sur les bœufs de 

 haut crû, et la queue est enfoncée. Cette race est extrême- 

 ment prisée par les engraisseurs: et parles bouchers. Elle fait 

 beaucoup de viande excellente «et beaucoup de suif, mais 

 donne peu de cuir.Les bœufs «lie cette race sont de taille très- 

 variable ; il y en a de très-petits et il y en a qui pèsent jus- 

 qu à neuf cents livres. 



Bœufs M,\RAicaAiys, —Q^sbœufs pourrolent être com- 

 pris dans les variétés d'e la ra«*e nantaise , puisqu'ils sont de 

 la même couleur et du même pioil. Cependant ils en diffèrent 

 par des caractères remarquabi es. Ils sont plus graiids, plus 

 longs et d une conformation moins parfaite dans leur taille ; 

 ils ont la tête plus longue , les cornes plus.grandes, et la na- 

 ture , en un mol, plus loide. Il s ne sortent poiut du pavs où 



