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peu prises. Leurs formes sont très-aUongées. Ils n'ont pas or- 

 dinairement une certaine épaisseur sur le dos , en sorte 

 que la supériorité de cette race sur les autres est bien plus 

 dans sa nature que rians ses formes extérieures. Ces bœufs 

 ont le cimier plat et la queue enfoncée, les cornes courtes , 

 fines et blanches; ils sont de toute grosseur suivant les can- 

 tons où les vaches sont plus ou moins grosses , et suivant 

 le goût des nourrisseurs. Cependant il paroît que toute la 

 province du Maine pourroil avoir de beaux bestiaux. 



11 y a cinquante ans , M. Boreau de la Besnardière , né- 

 gociant à Angers , fit acheter en Normandie un taureau et 

 quelques vaches de la race hollandaise. Il en a résulté une 

 race bâtarde, qui a beaucoup grossi celle des environs de 

 Château-Gontier. Malheureusement on lui avoit choisi un 

 taureau qui avoit peu de tête et de cou , et cette nouvelle 

 race, qui s'est multipliée avec beaucoup de succès, manque 

 en cette partie, défaut qui est bien peu de chose dans un 

 individu, mais qui est cependant essentiel dans une race. 



Bœufs Hollandais ou Bœufs de pays. — En général , 

 la Normandie n'est point , par la nature de son sol , propre 

 à faire des élèves. Ses plainas sont trop ferliles, et ses 

 pâturages trop gras, pour qu'on puisse y entretenir une 

 race ; cependant il y a quelques vaches pour les besoins du 

 pays. 11 y a environ quatre-vingts ans, M. de la Roque , 

 herbager, chargé d"une mission ministérielle, fit passer dans 

 la vallée d'Auge, une rare qu'il alla chercher en Hollande. 

 Elle s'est perpétuée en petite quantité, par les raisons que 

 nous avons diies; mais elle n'a pas dégénéré. Il semble 

 même que, par le choix qu'on a fait des sujets destinés à 

 donner race , l'espèce soit devenue graduellement, non pas 

 plus grosse , mais d'une conformation plus parfaite et d'une 

 nature plus douce. C'est la plus belle race qui soit en 

 France, et elle fournit communément des bœufs de mille à 

 douze cents. 



Ces bœufs sont ordinairement d'un rouge foncé ; ils ont le 

 poil gros et la tête blanche ou variée de rouge et de blanc, 

 il y en a aussi de noirs et de bruns , et leur couleur a tou- 

 jours plus ou moins de blanc. Leur conformation el leur 

 taille sont dans de belles proportions. La tele est courte et 

 large ; les cornes grosses, courtes et rondes par le bout, et 

 bl;>nches ; la queue est enfoncée ; leur viande est aboii- 

 danlc et délicieuse ; la graisse est un peu jaune , mais ils ont 

 beaucoup de suif et de cuir. Cependant toutes ces qualités ne 

 se trouvent complètes que dans le bœuf i\ni a sept à huit ans, 

 et qui en a travaillé quatre à cinq ; et on ne peut guère leur 

 procyrer cet avantage en Normandie , parce que' tous les 



