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travaux de la culture se font presque partout avec des che- 

 vaux. Les bœufs , en séjournant jusqu'à huit ans dans les pâtu- 

 rages, dépenseroient trop de nourriture. On les vend pour 

 la boucherie à trois ou quatre ans, ce qui fait qu'ils n'ont 

 pas encore acquis tpule leur qualité. 



Cette race, qu^n'a pas dégénéré en Normandie, pourroit 

 être introduite dans les provinces propres aux élèves ; et si 

 elle y réussissoit , on pourroit alors la multiplier dans toute 

 la France. On doit dire qu'elle se soutiendrolt difficilement 

 dans le même genre de beauté dans des sols d'un médiocre 

 produit; cependant le succès qu elle a eu du côté de Châ- 

 teau-Gontier indique qu'elle en aurolt aussi dans tous les 

 bons pays d'élèves. 



Bœufs Cotentins. — Le Cotentin est un canton de la 

 Normandie , situé à son extrémité ouest et nord. C'est le 

 seul de cette province où Ton élève beaucoup de jeunes 

 bœufs. Cette race a des caractères qui la font différer abso- 

 lument des races précédentes ; tels sont ceux de la couleur, 

 de la conformation et de la physionomie. Sa couleur est ordi- 

 nairement bi'onzée , c'est-à-dire , brune , chinée de noir. 



Les bœufs cotenlins ont la tête longue et peu grosse , les 

 cornes longues , menues et pointues-, le dos élevé en cime , 

 les fesses minces, beaucoup de ventre, la queue enfoncée, les 

 membres menus; enfin, toute leur conformation est peu mas- 

 sive. Leur viande est peu courte , et la graisse, par celte rai- 

 son , s'insinuaiit dans les chairs, la rend très-succulente et 

 délicieuse: cette graisse est jaune. Ils font beaucoup de suif, 

 mais très-peu de cuir. Voilà l'ancienne race. 



Depuis quarante-cinq ans , les nourrisseurs se sont mis 

 dans l'usage d'acheter au pays d'Auge des taureaux hollan- 

 dais, et il est étonnant comme ils sont parvenus à grossir 

 la race, sans avoir changé les vaches. Ils ont à présent des 

 bœufs d'un volume extraordinaire , et fournissent des sujets 

 de treize à quatorze cents, plus communément que dans le 

 pays d'Auge; ce qui prouve que, sans réformer la race d'un 

 pays quelconque, il suffirolt d'y introduire quelques tau- 

 reaux d'une espèce supérieure. La seule attention qu'il fau- 

 droil avoir, seroit de choisir les races qu'on intioduirolt par 

 les mâles , et qu'il faudrolt assortir au pays et à sa constitu- 

 tion. 



Cette introduction de taureaux étrangers dans le Coten- 

 tin opère insensiblement un changenfient dans le poil et la 

 conformation de la race du pays. On y trouve, bien pins sou- 

 vent qu'autrefois, des bœufs rouges marqués de blanc , el^is 

 ont les os bien plus gros. 



Bœufs Comtois. — Les bœufs comtois sont d'une race 

 moyenne. Leur conformation ressemble assez à celle des 



