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coteniins de rancienne race. Ils ont les cornes plus torses; 

 ils sont ordinairement blonds ou bruns avec la tcle blanche ; 

 couleur ((ui se trouve communément dans le Cotenlin , 

 quoique la dominante, y soit le bronzé. Il s'en faut de beau- 

 coup qu'ils valent les coteniins , et si on indique ici des 

 caractères de ressemblance , ils ne passent pas l'extérieur. 

 Leur poids ne va guère au-delà de cinq cent cinquante , et 

 ils sont peu estimés. 



lÎŒUFS DE LA Camarcue. — De toutes les races de bœufs 

 qui se trouvent en France, il n'en est pas de plus remarquable 

 que celle des îles de [a Camargue, formées par le Rhône à 

 son embouchure. Ces animaux liennent du buffle par leur 

 couleur noire , par leur ventre qui descend foii bas , et sur- 

 tout par leur air farouche et menaçant : leurs cornes, qui 

 sont courtes, forment un croissant parfait, dont les pointes se 

 rapprochent; un cuir épais les meta l'abri des attaques des 

 rousins ^ très-nmltipliés dans ces marais. Un autre rapport 

 que ces bœufs ont avec le buffle , c'est que leur viande est 

 toujours de mauvaise qualité, toujours rouge , dure et filan- 

 dreuse ; celle des veaux est presque aussi mauvaise. La peau 

 de leur tête est noire , même après la cuisson ; cependant le 

 >euple se contente de cette viande à cause du Lon marché : 

 'été est la saison où elle est la moins mauvaise, parce qu'alors 

 ces animaux ont plus de repos et une nourriture plus abon- 

 dante. Ces bœufs ne savent pas aller lentement; ils sont très- 

 agiles et très-vites à la course, et leur allure ordinaire est un 

 grand trot. Jamais ils n'entrent dans l'élable, et dès qu'ils 

 quittent la charrue , ils retournent dans leurs pâturages; des 

 ïionnncs à cheval les gardent en troupeau et les amènent au 

 travail. Ils entrent quelquefois en fureur et courent sur les 

 hommes. 11 est dangereux pour les voyageurs de passer trop 

 près d'eux , surtout dans la partie méridionale de la Ca- 

 margue , où ils voient rarement du monde. Pour éviter leurs 

 coups, on est obligé de monter sur un arbre ou de se jeter 

 ventre à terre, les bras étendus; le bœuf ilaire et passe outre 

 quand il voit l'homme sans mouvement. Les vaches ne sont 

 pas moins dangereuses que les bœufs, §'irtout quand elles 

 ont des veaux; on les garde en troupeaux sépares. 



\oilà à peu près ( à lexception de la dernière ) les prin- 

 cipales races de France, qui viennent à Sceaux et <à Poissy. 

 Il en vient aussi de l'étranger ; mais nous croyons devoir 

 laisser de côté celles que l'on n'y voit q?j'accldenlelleincnt, 

 et nous borner à parler de celles qui forment une partie ré- 

 gulière de l'approvisionnement de "Paris, qu'on y attend , et 

 qâi y viennent dansleurssaisons ordinaires. Ce sont les suisses, 

 les franconiens et les flamands appelés aussi hollandais. 



Bœufs Suisses. — La conformation des bœufs suisses res- 



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