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semble beaucoup à celle des hourrets onbteufi awergnats, mais 

 dans une plus grande proportion : ils ont plus de fanon , 

 plus de cuir, et leur nature est plus rude. Les bourrels sont 

 Ums. rouges, et parmi les bœufs suisses il y a presque autant 

 de bruns que de rouges. Ils ont presque tous la tête blanche. 

 La Suisse produit des bœufs d'un mille pesant; ils font très- 

 peu de suif Leur viande est peu compacte , et de médiocre 

 qualité : ils passent jeunes à la boucherie ; ils donnent les 

 plus gros cuirs qu"on connoissc , car il y en a du poids de 

 cent quarante livres. Us sont peu nombreux et de haut crû- 



Les vaches suisses sont Irès-renommées par leur grande 

 taille, l'abondance du lait qu'elles fournissent , et la beauté 

 des veaux qu'elles produisent. Bien des gens s'imaginent 

 que, pour se procurer tous ces avantages ^ il suffit de faire 

 venir des vaches de la Suisse ; mais ils ne tardent pas à 

 s'apercevoir de leur fausse spéculation : ces vaches , ame- 

 nées à grands frais, dépérissent dans leur nouvelle demeure; 

 le lait tarit au point d'être en moindre quantité que celui des 

 vaches du pays ; elles consomment plus et rapportent moins. 

 La cause de cette d 'génération est dans la différence des pâtu- 

 rages. De même qu'un arbre transplanté d'un sol riche dans 

 im terrain de mauvaise qualité , meurt en peu d'années 

 nprès une végétation languissante ; ainsi un animal que Ton 

 retire de gras pâturages pour l'amener sur des prairies tapis- 

 sées d'herbes cqurles et peu substantielles , perd bientôt sa 

 vigueur et tous les avantages qui l'avoient fait rechercher. 

 Avant de tirer de la Suisse des bœufs» et des vaches, il est 

 nécessaire d'avoir à leur présenter des alimens aussi succu- 

 Icns que ceux auxquels ils sont accoutumés; ce qui n'est pas 

 facile à rencontrer dans nos pays. 



Bœufs Franconiens. — Les bœufs de cette race sont très- 

 estimés ; leur nature est très-douce ; ils n'ont pas une taille 

 massive, car leurs cuisses sont minces et leurs membres me- 

 nus. Ils sont d'un rouge très-vif, avec la tête blanche ; les 

 cornes mêmes sont blanches, fines, relevées et pointues, 

 le flanc est un peu descendu. Ils ont une viande abondante , 

 fort peu de suif et de cuir. La viande qui a grande appa- 

 rence a peu de poids et de saveur. Ce défaut vient apparem- 

 ment de la manière dont on les engraisse. On les nourrit 

 toujours au sec, et ils ir^ivaillent pendant qu'on les engraisse 

 avec lavoine. Leur poids est depuis quatre cent cinquante 

 jusqu'à sept cents. 



Bœufs Flamands ou Hollandais. — Cette race de 

 bœufs a quelque rapport avec nos bœufs de pays ; mais il 

 ô'cu faut de beaucoup qu'elle soit d'une aussi belle propojr* 



