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tion et d'une aussi bonne nature. Ces bœufs sont Irès- 

 grands , très-longs , très-minces, et ont peu de ventre. Leur 

 tète est longue, les cornes sont noires et fort grandes. 11 ne 

 paroît pas qu on les garde vieux dans le pays, ni qu'on les 

 y fasse travailler; car c^iux qui viennent à Poissy n'ont pas 

 plus de quatre à cinq ans. Leur chair est assez lourde, ce 

 qui est ordinaire quand on lue les animaux jeunes, mais 

 quoi(juc grasse elle a peu de qualité ; leurs cuirs sont assez 

 forts; teur poids est communément depuis six cents jusqu'à 

 huit cents livres. Quoique ces bœufs soient de nature douce, 

 ils ne sont pas assez bons pour être multipliés de préférence 

 à ceux de plusieurs autres races. 



Les vaches hollandaises, toujours maigres, donnent une 

 grande quantité de lait , et on peut les traire toute Tannée, 

 à l'exception de quelques jours avant qu'elles mettent bas : 

 elles font une partie des richesses de la Hollande, d'où il 

 sort tous les ans pour des sommes considérables de beurre 

 cl de fromage ; mais il faut pour ces vaches , comme pour 

 celles de la Suisse, des pâturages excellens. 



Ces notions, tout incomplètes qu'elles sont, ont été ré- 

 digées avec le plus grand soin et le plus d'exactitude qu'il a 

 été possible : il eîtl été peut-être plus convenable d'y join- 

 dre la manière dont chaque canton engraisse ses bestiaux; 

 mais on n'a pas cru que ce tableau , qui auroit été assez 

 varié , pAl avoir une grande utilité. La viande que l'on 

 consomme en grand est généralement d'une bonne qualité; 

 cl à juger de la cause par l'effet, il en résulte que tous ces 

 moyens d'engrais sont bons , quoiqu'ils diffèrent beaucoup. 



D'ailleurs, quand on connoîtroil les pratiques qui doivent 

 efre préférées, il n'est pas sûr que les circonstances locales 

 te prélassent à ce qu'on les .suivit dans tous les cantons. En 

 fait de culture , il n'est pas de procédé universel, et la cons- 

 titution du sol doit être consultée avant tout. 



Quant à l'amélior.-îtion des races, il est utile de s'en 

 occuper, et déjà les vues générales que l'on a présentées 

 peuvent contribuer à détruire de vieux préjugés ; en con- 

 séquence, on pourroit s'occuper de plusieurs essais, dont 

 les succès décideroient les nourrisscurs à les continuer, à 

 les modifier ou à les rejeter absolument. 



Parmi les races toul-à-fait étrangères à la France, on re- 

 n>arque principalement celles qu'onélè'/een Angleterre. Les 

 comtés de Devonshirc cl de Susscx nourrissent des bêtes à 

 cornes qui remportent sur les races de la côte méridionale. 

 Le rapport entre les races de ces deux contrées est frappani; 

 mais celle de Devonshirc paroit mériter la préférence par la 

 piîUtcsse de la tctc et du cou. C'est, au reste, aux races 



