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Hauptrolle zufallen. Die Aufgabe der Aeroben wird wesentlich darin 

 bestehen, die Entwicklung- der Anaeroben möglichst zu begünstigen, 

 indem sie den Sauerstoff verzehren und die hochmolekularen Spaltungs- 

 erzeugnisse der anaeroben Fäulnis zu den einfachsten unorganischen 



5 Verbindungen abbauen. Nur an Orten, an denen die Luft reichlich 

 zutreten kann, wie an der Oberfläche faulender Stoffe, im gut bearbeiteten 

 Ackerboden (s. das 17. Kap.), in den Oxydationsfiltern der biologischen 

 Kläranlagen (s. das 14. Kap.). in der Gerberei beim sogen. Abschwitzen 

 der Haare von den Häuten (s. 2. Kap. des V. Bds.) usf., werden die 



10 aeroben Fäulnispilze vorwiegend die Zersetzung der Proteihstoffe zu be- 

 sorgen haben, wenn auch, wie der reiche Gehalt des Bodens an strengen 

 Anaeroben zeigt, diese hier sicherlich ebenfalls tätig sind. Ist also die 

 Theorie Pasteur's. daß nur die strengen Anaeroben Gärungserreger 

 seien, bei der Fäulnis so wenig bestätigt worden wie bei den anderen 



15 Gärungen, so haben sich doch seine Anschauungen über die Arbeits- 

 leistungen der Anaeroben und Aeroben bei der Proteingärung im wesent- 

 lichen als richtig erwiesen. 



Auch von der chemischen Zusammensetzung des Nährbodens hängt 

 in hohem Grade die Art der sich entwickelnden Fäulnisflora ab. Stoffe 

 tierischer und pflanzlicher Herkunft enthalten neben Proteinen meist 

 wechselnde Mengen von Fetten und Zucker. Die Fette haben nach den 

 Untersuchungen von Winterxitz (1) und Hirschler (1) keinen Elinfluß 

 auf die Fäulnis, dagegen wirken die Zuckerarteu bestimmend auf die 

 Zusammensetzung der Fäulnisflora und den Verlauf des Abbaues. Bei 



25 ihrer Anwesenheit entwickeln sich zunächst diejenigen Fäulnisbakterien, 

 die auch Zucker vergären, wie Badcrium vulgare, Baderium coli, Badlliis 

 perfringens, Badlhis bifermentans sporogenes, zuweilen auch die die Proteine 

 nur unerheblich angreifenden Milchsäurebakterien. In solchen Fällen 

 erfolgen die Vergärung der Zucker zu Säuren und die Zersetzung der 



30 Proteine gleichzeitig, doch, überwiegt erstere und letztere wird sehr ver- 

 langsamt. Ist die Zuckermenge so groß, daß bei ihrer Vergärung ein 

 gewisser Säuregrad erreicht wird, so wird die weitere Entwicklung 

 der Fäulnispilze und damit die tiefere Zersetzung des Proteins ver- 

 hindert, falls nicht unter natürlichen Verhältnissen die Gärungssäuren 



33 durch höhere Pilze wieder zerstört werden, wie dies bei Luftzutritt 

 meist der Fall sein wird. Ist sie nur gering, so ist die Zersetzung des 

 Proteins zunächst eine weniger tiefe. Nach den Untersuchungen von 

 SiMNiTZKi (1) entstehen in solchen Fällen Indol, Phenol. Mercaptan über- 

 haupt nicht, und auch Schwefelwasserstoff und Ammoniak werden in er- 



•4*1 heblich geringeren Mengen gebildet, so daß bei der gleichzeitigen starken 

 Säurebildung aus den Zuckern eine nicht genügende Neutralisierung 

 stattfindet. Bei längerer Dauer der Fäulnis überwiegen aber in diesen 

 Fällen die alkalischen Produkte, die säureempfindlichen Fäulnispilze, wie 

 Badlhis pntrißcus^ entwickeln sich, und die Fäulnis verläuft in diesem 



«Falle zwar anfangs langsamer, nach der Neutralisierung abei- so schnell 

 wie bei der Abwesenheit von Zucker. Diese fiiulnisheiiiniende "Wirkniic: 

 des Zuckers ist seit alters bekannt und zur Konservierung leicht 

 faulender Stoffe ausgenutzt worden. E. Salkowski (6) bringt einige 

 Angaben darüber. Simnitzki (1) hat den Einfluß verschiedener Zucker- 



äo arten auf die Fäulnis geprüft und hat gefunden, daß am stäiksten Lactose, 

 in geringerem j\Iaße Glucose und nur sehr wenig (lalactose hemmend 

 wirken. Diese Unterschiede sind vermutlich darauf zurückzuführen, daß 

 aus Lactose vorwiegend Milchsäure, aus Glucose daneben auch flüchtige 



