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Säuren, aus Galactose fast nur solclie entstehen, deren entwicklungs- 

 hemmende Kraft geringer als die der Milchsäure ist. Kuiix (1) sowie 

 TissiKu und ^[ahtklly (1) haben beobachtet, daß Baciirium vulf/are, 

 IhicillKS po-fritKicus^ BiiciUus hifcrtuetüdtis sporof/cncfi in zuckerli altigen 

 Lösungen p]iweißstoffe nur in geringem Grade zersetzen und ihre s 

 Lebenstätigkeit bald einstellen. Ueber den KinfluL) des Zuckers 

 auf die Zersetzung der Pejitone durch Baderinm coli werden im 

 folgenden Paragraplien noch einige Angaben gebracht werden. Bien- 

 STOCK (1) glaubte, daß die von ihm beobaclitete P^ntwicklunirshemmung 

 des BacHlns pufrificnf; in zuckerhaltigen Nährlösungen durch Jiacfcnion lo 

 coli und ^Milchsäurebakterien nicht nur auf die von ihnen ei'zeugte Milch- 

 säure, sondern auf eine diesen Arten eigene besondere ..antagonistische" 

 Kraft zurückzuführen sei. Doch wiesen Tissiek und Martelly (1) nach, 

 daß der ..Antagonismus" sofort verschwindet, wenn man für die Neutra- 

 lisierung der Gärungssäuren sorgt, indem man der Nährlösung kohlen- 15 

 sauren Kalk oder den durch Bacillus pufrißcus leicht zu kohlensaurem 

 Amnion vergorenen Harnstoff zusetzt. Ist, wie dies in der Natur meist 

 der Fall sein wird, der Zuckergehalt der faulenden Stoffe nur ein ge- 

 ringer, so wird Bacfcrinm coli die Entwicklung des BaciJlus pidrificus 

 nicht nur nicht hemmen, sondern begünstigen, da es aus Peptonen Am- 20 

 moniak erzeugt und dadurch zur Neutralisierung der Gärungssäuren bei- 

 trägt und den Sauerstott" verzehrt. Ebenso wie die Säuren beeinflussen 

 auch Alkalien den chemischen Verlauf der Proteinzersetzung. Klumkn- 

 THAL (1) hat gefunden, daß bei hohem Alkaligehalt weniger Schwefel- 

 wasserstoff, Mercaptan und Indol gebildet wird als bei geringerem. 25 



§ 25. Die Flora der uatürlicheu Fäulnis des Fleisches, der Milch 



und der Eier. 



Nur für wenige der in der Natur und in den Gewerben verlaufenden 

 Fäuluisvorgänge liegen bisher systematische Untersuchungen der Pilz- 

 flora vor. Tissier und ]\L\rtelly (1) haben die Bakterien der Fleisch- 30 

 fäulnis eingehend untersucht. Bei ihr treten anfangs nur Aerobe auf, 

 die gleichzeitig den im Fleisch in der Menge von ca. 1 Proz. enthaltenen 

 Zucker und die Proteinstoffe vergären. Man findet in diesem Abschnitt 

 der Zersetzung Bacfcrium vulgare, Bacteriuni coli, Micrococcus ptjogenes, 

 Streptococcus pyogenes und andere Coccaceen. Nachdem sie den im 33 

 Fleisch vorhandenen Sauerstoff verzehrt und den Zucker zum Teil zu 

 Säuren vergoren haben, die aber teilweise wieder durch das bei der 

 Zersetzung des Proteins entstandene Ammoniak neutralisiert werden, 

 erscheinen nach drei bis vier Tagen die ersten Anaeroben und zwaY 

 solclie. die auch Zucker vergären, wie Bacillus perfringens und Bacillus io 

 hifermentans sporogenes. Nach acht bis zehn Tagen ist der Zucker ver- 

 goren, die Eeaktion ist alkalisch geworden, und nun vermehren sich die 

 säureempfindlichen Anaeroben, Bacillus putrifwus, Bacillus putidus grucilis 

 und der die Peptone abbauende Diplococcus magnus anaerohius. Die 

 Zucker vergärenden Fäulnispilze treten allmählich gegen sie zurück. 45 

 (leht die Fäulnis des Fleisches unter Abschluß der Luft vor sich, so 

 bleiben die Aeroben aus, die Anaeroben entwickeln sich aber in der- 

 selben Folge. Klein (2) hat ebenfalls bei der Fäulnis der Leichen be- 

 obachtet, daß anfangs Bacteriuni vulgare und Bacferium coli vorherrschen, 

 daß diese Pilze aber bald ganz gegen Bacillus putrißciis zurücktreten. 50 



