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wenn man nach dem Vorschlapfe von F. ITueppe (1) rohe Eier zur Züch- 

 tunfi- von Rakterien benutzen will. Auf die Entwicklnuf^ solcher friijicn 

 Kiiidringlinji'e sind in den meisten {"'allen die unerwünschten Zersetzunj^en 

 zurückzuführen, die in den Eiern nicht selten sich einstellen. Die Rein- 

 züchtung derartiger Schädlinge hat zuerst Sciikaxk (1) versucht, in 5 

 größerem rmfange dann ZiniKKNixiiu -Kit (1) unternommen. Nach diesem 

 tri-tt die sogen, freiwillige stinkige Fäulnis der Eier in zweierlei Form 

 auf. ]iei der ersten verfärbt sich das Eiweiß über Weißlichgrau zu 

 Graugrün. Der Dotter verwandelt sich allmählich in eine schwarzgrüne 

 schmierige Masse. Später vermengt er sich mit dem Eiweiß, so daß 10 

 dann der ganze Inhalt des Eies eine breiige Jauche darstellt, die stark 

 nach Schwefelwasserstoft" riecht. Dieses C4as 'vird nicht selten in solcher 

 ^lenge erzeugt, daß es «die Eischale unter Knall zersprengt. Von den 

 dabei tätigen Organismen hat Ziüikendöhfek zehn Arten reingezüchtet 

 und als Bacillus oo(/cnes Jnjdrosulfiireus «, ß. y. ö, €. C, r^, ^, i, '/■ unter- 15 

 schieden. Die ersten sechs verflüssigen die Nährgelatine. Die zweite 

 Form der Eierfäule verläuft ohne die Entwicklung von Schwefelwasser- 

 stoff. Dotter und Eiweiß treten hier bald zu einer anfangs dünn- 

 flüssigen, später breiartigen, leicht ockergelben Masse zusammen, die 

 einen an menschlichen Kot erinnernden Geruch besitzt. Als Erregern 

 diesei- Zersetzung hat Zökkendöefer fünf Spezies beschrieben und als 

 Bacillus oofjcnes fluorescens a, ß, y. ö, e unterschieden, von denen der 

 erste die Nährgelatine verflüssigt. Sie erzeugen einen lichtgrünen, blau 

 fluoreszierenden Farbstoff. Eine eigentliche Fäulnis bringen nur die 

 Arten /. ö. C der ersten Gruppe hervor. Alle diese Bakterienarten sind 25 

 aerob, der Sauerstoff gelangt zu ihnen von außen durch die Eischale. 

 Auch Bacterium vulgare und Bacterium coli findet man in Eiern oft. Abel 

 und Draer (1) haben auch strenge Anaerobe in ihnen nachgewiesen. 



Wie für Gase, so ist die Eischale auch für Flüssigkeiten und Bak- 

 terien durchgängig; die Infektion «kann daher auch von außen erfolgen, 30 

 wie ZüRKE.NDctRFER gezeigt hat. Auch Cholera- und Typhusbakterien 

 wandern nach den Beobachtungen von \\'ilm (1) und Piorkowski (\) 

 auf diese Weise in die Eier ein. Da die meisten eiverderbenden Spalt- 

 pilze luftbedürftig sind, so kann man, gelegentlich bemerkt, die Eier am 

 einfachsten durch Abschluß von der Luft haltbar machen. Man er- 35 

 reicht dies dadurch, daß man sie mit einer luftundurchlässigen Schicht 

 von Fett, Vaseline. Paraffin, Wasserglas. Kollodium oder anderen Stoffen 

 überzieht oder sie in Flüssigkeiten einlegt, in denen sich Bakterien 

 nicht entwickeln können. Von solchen haben sich besonders Wasser- 

 glas und Kalkwasser bewährt. Wird aber aus letzterem durch die4o 

 Kohlensäure der Luft der Kalk allmählich ausgeschieden, so entwickeln 

 sich, wie eine Beobachtung Schraxks (2) zeigt, Fäulnisbakterien in ihm 

 und dringen in die Eier ein. Auch werden die Schalen der Kalkeier 

 sehr brüchig, so daß sie sich nicht mehr kochen lassen, ein Nachteil, 

 den auch die Aufbewahrung in Wasserglas hat. Eine zu sehr ver-45 

 dünnte AVasserglaslösung dringt auch, wie eine Beobachtung Born- 

 TR.ÄoERs (1) zeigt, in die Eier ein und verwandelt den Inhalt in eine 

 hornartige Masse. Auch Kochsalzlösung wird zum Einlegen der Eier 

 verwendet; doch dringen aus ihr leicht so große Mengen Salz in das 

 Ei ein, daß es ungenießbar wird. Andere Frischhaltungsverfahren be-50 

 gnügen sich damit, die P]inwanderung der Bakterien in die Eier zu ver- 

 hindern. Zu diesem Zwecke werden sie mit Lösungen von Alaun. Bor- 

 säure, Kaliumpermanganat und anderen Desinfektionsmitteln bestrichen 



