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oder kurze Zeit in sie eingelegt und nach dem Abtrocknen in Holz- 

 asche, trockenem Papier, Sägespänen oder anderem porösen Packmaterial 

 aufbewahrt. Bei der Verwendung von Holzasche ist einige Vorsicht 

 nötig, da nach einer Mitteilung von Svoboda (1) bei längerem Aufbe- 

 5 wahren in ihr zuweilen soviel Alkali in das Innere des Eies gelangt, daß 

 der Inhalt erstarrt. Eier durch Pasteurisieren vor Zersetzung zu bewahren, 

 ist leider nicht möglich, trotzdem die Bakterien der Eifäule schon bei 

 zweitägigem Verweilen bei Temperaturen von mehr als 40 '^ C sterben. 

 Es leidet jedoch schon bei dieser milden Behandlung die Giite des Eies. 



10 An dem Verderben der Eier während ihrer Aufbewahrung sind nicht 

 in allen Fällen Bakterien, sondern manchmal auch höhere Pilze fEum}'- 

 ceten) schuld, welche die Eischale durchdringen und dann innerhalb 

 dieser üppig wuchern. Gelegentliche Angaben 'darüber findet man im 

 12. Kapitel des IV. Bandes. 



15 Kurz erwähnt sei hier eine Beobachtung Biffen's (1), daß Kaut- 

 schukblöcke, die durch Gerinnung des Milchsaftes gewonnen werden, 

 durch Fäulnisbakterien zuweilen in eine schwammige, faulige Masse 

 verwandelt werden. 



In betreff der Fäulnisbakterien des Gerbereibetriebes sei auf das 



20 2. Kapitel des V. Bandes verwiesen. 



Die Fäulnisflora einiger sehr proteinreicher Futtermittel aus dem 

 Pflanzenreiche ist im 21. Kapitel des II. Bandes beschrieben. 



Betreffs der Pilze, die bei der Fäulnis proteinarmer Pflanzenteile 

 tätig sind, vergleiche man die Angaben über die Fäulnis des Obstes, 



25 der Gemüse, die Reifung der Tabaksblätter und ähnliche Vorgänge. Bei 

 ihnen allen spielt die Fäulnis in engerem Sinne, die Zersetzung der 

 Proteine, die geringste Rolle und ihre Flora ist deshalb auch eine wesent- 

 lich andere als die der tierischen Fäulnis. Während bei dieser aus- 

 schließlich Bakterien tätig sind, beteiligen sich an der Fäulnis der 



30 Pflanzen auch höhere Pilze. Bail (1), der die Fäulnis der Blätter des 

 Rhabarbers auf der Erdoberfläche eingehender verfolgte, fand in dem 

 ersten Abschnitte der Zersetzung Faden- und Sproßpilze, letztere in be- 

 sonders großer Zahl, daneben ein Milchsäure bildendes Bakterium. Später 

 erschien BaciUns snhtilis. mit dessen Auftreten erst die tiefere Zersetzung 



35 der Pflanzenmasse unter gleichzeitiger Zerstörung der körperlichen Form 

 eintrat. 



§ 26. I)er Abbau der Proteinstoffe. 



Bei der Zersetzung der Proteinstoffe durch die Fäulnisbakterien 

 entstehen dieselben Stoffe wie bei ihrer Spaltung durch Säuren und 



40 Alkalien. M. Nekcki (1) hat auf Grund seiner eigenen und der älteren 

 Untersuchungen Borr's (1) darauf hingewiesen, daß besonders die Zer- 

 setzung der Proteine durch schmelzendes Kali der Fäulnis völlig gleiche. 

 Es entstehen zunäclist den Eiweißkörpern ähnliche, aber, einfacher zu- 

 sammengesetzte Stoffe, die Albumosen und Peptone, deren chemische 



45 Konstitution noch nicht erforscht ist. Diese zerfallen dann Aveiter in 

 Aminosäuren verschiedener Art, die ersten Ab])austotte, deren molekularer 

 Aufbau bel<annt ist. Bis zu diesem Punkte ist die Zersetzung der 

 Proteinstoffe lediglich ein hydrolytische)- Vorganir. der von den proteo- 

 lytischen Enzymen der Fäulnisbakterien durchgeführt wird. Tissier und 



5oMautelly (Ij haben in bakterienfreien Kulturen daa Bacillus putrificns, 

 Emmerling und Reiser (1) in den zermahlenen Zellen des Bacterinm 



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