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sehr viele von ihnen geringe Mengen Alkoliol erzeugen, für den die im 

 Protein enthaltene Zuckergruppe das Material liefern könnte. Wichtig 

 ist in dieser Beziehung die Beobachtung A. Maassex's (Petri und 

 Maassen [1]), daß eine Fruchtäther l)ildende Bakterie, BaciUns esterificans, 



sin besonders starkem Grade Mercaptan erzeugt. Für eine solche 

 Synthese sprächen vielleicht auch die Beobachtungen Rubxee's, 

 SiMNiTZKi's (1) u. a., daß bei der spontanen Fäulnis zuerst Schwefel- 

 wasserstoff, später Mercaptan entsteht. Für die schnelle Erkennung 

 der Schwefelwasserstoff bildner auf Platten eignet sich die vonFKOM.ME(l) 



10 angegebene Fleischsaftpeptongelatiue mit 3 Proz. Eisentartrat oder Eisen- 

 saccharat. Die Kolonien der Schwefelwasserstotfbildner umgeben sich auf 

 ihr mit einem schwarzen Hof von Schwefeleisen. Beijeeinck (2) 

 schlägt für denselben Zweck Bleikarbonat vor. 



lieber den Verbleib des Phosphors der Proteine bei der Fäulnis ist 



15 bisher wenig bekannt. Vielfach wird behauptet, daß ein Teil als Phosphor- 

 wasserstoff (PH3) entweicht, so von Selmi, Gautier und Eta_rd (1), 

 Poleck (1), Kreps (1), Stich (1), Marpmann (1). Besonders bei der 

 Fäulnis der Fische macht sich dieser Stoff durch seinen knoblauchartigen 

 Geruch bemerklich. Auch in stark zersetztem Käse, bei der Fäulnis von 



20 Gehirn, Erdnußkuchen, Hefe u. a. wurde er beobachtet. Dagegen haben 

 aber andere Untersucher, wie Fresenius und Neubauer (1), Halasz (1), 

 Fischer (1) und Yokote (1), Phosphorwasserstoff bei der Fäulnis nie 

 beobachtet, so daß die Frage vorläufig strittig bleibt. 



Bei der Fäulnis entstehen außer den genannten Gasen stets Kohlen- 

 ■jb säure, Wasserstoff und Ammoniak, zuweilen auch Methan und Stickstoff'. 

 Ausführliche Analysen der Fäulnisgase haben unter anderen Hü'fner (1), 

 BovET (1), M. Nencki und N. Sieber (1) ausgeführt. Stickstoff entsteht 

 bei der Fäulnis stets bei Anwesenheit von Nitraten. Zweifelhaft ist es, 

 ob er auch zuweilen unmittelbar aus dem Eiweiß abgespalten wird. 

 .%Ueber diese Vorgänge wird im 16. und 17. Kapitel dieses Bandes noch 

 eingehender zu sprechen sein. 



Nicht alle der hier aufgeführten Zersetzungsstoffe, deren Kenntnis 

 wir fast ausschließlich den Untersuchungen von nicht mit Reinzuchten 

 durchgeführten Fäulnisvorgängen verdanken, werden bei jeder Fäulnis 



35 beobachtet. So fehlen bei der des Leims und Elastins, — Stoffen, die 

 allerdings nicht zu den eigentlichen Proteinen gehören — nach den 

 Untersuchungen vonM. Nencki (7), Wälchli (1), Zoja (1), Selitrenisy (1), 

 Jeanneret (1) u. a. stets die Indolaminopropionsäure und das TjTosin 

 und deren Abbaustoffe; dagegen entsteht Glycocoll dabei in besonders 



10 reichlicher Menge. Dieser Befund stimmt mit den Ansichten der Chemiker 

 überein, daß das Leimmolekül die genannten beiden ai'omatischeu Gruppen 

 nicht enthält. Je nach den äußeren Umständen und der Art der zer- 

 setzenden Bakterien werden ferner manche der Fäulnisstoffe vermutlich 

 so schnell weiter zersetzt, daß sie sich dem chemischen Nachweise ent- 



45 ziehen. Andererseits ist die Fähigkeit, Protein zu zersetzen, bei manchen 

 Spaltpilzarten vielleicht auf die Abspaltung und den Abbau bestimmter 

 Atomkomplexe des Proteinmoleküls beschränkt, so daß bei der Fäulnis 

 durch Beinzuchten manche der bei der natürlichen Fäulnis entstehenden 

 Stoffe ausbleiben können. Doch sind die Unterschiede der Zersetzungs- 



öoerzeugnisse verschiedener Spaltpilzai^ten nacli den bisherigen Erfalnungen 

 so gering, daß es keinen Zweck hat. hier alle Befund,e ausführlich zu 

 erwähnen, zumal es sehr leicht möglich ist. daß spätere eingehendere 



