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für den Nalinint>snnttel- und Gerichtscliemiker wichtiofeii s pcz i l'i sdi en 

 Sera Hndet man das A\'iclitip:sto bei Pkikkowskt (2). 



§ i\). HakttMieiiirifte in Naliniiii^siiiittHii. 



. Die nach dem Genüsse von Xalirunssmitteln tierisclier Herkunft 

 zuweilen auftretenden Vergfiftungen sind meist auf Jiakteriengifte 5 

 zurückzuführen. Besonders häufig sind die Vergiftungen durcli Fleisch- 

 waren, die sicli nach Ursache und Erscheinung in zwei streng unter- 

 schiedene Gruppen ordnen hissen. lu die eine gehören die sog. 

 Fleischvorgiftuiigeii, bei denen die Erkrankung sich vor\vieg(^nd in 

 einer schweren, oft tödlichen Entzündung des Darmkanales äußert. In lu 

 Fleisch, das diese Art der ^'ergiftung hervorruft, findet man entweder 

 BaderiHm vulgare oder Verwandte des Baderium coli. Biidcrium vulgare 

 gelangt vermutlich erst nach dem Tode in das ursprünglich gesunde 

 Fleisch. Beim Genüsse erscheint dieses meist noch unverändert und 

 zeigt keine ^lerkmale der Fäulnis. Die Ursache der Vergiftung sind 13 

 wohl weniger die von dem Pilz erzeugten Ptomaine. unter deneu Cak- 

 BOXE (1) Gholin. Aethylendiamin. Gadinin. Trimethylamin gefunden hat, 

 als Toxine. Nach den Untersuchungen Meyeehof's (1) und Peihl's (1) 

 bildet er vorwiegend Endotoxine. in geringerem Maße Ectotoxine. Durch 

 kurzes Kochen werden sie zerstört. Bei längerer Fäulnis scheinen aller- 20 

 dings. wie Versuche Scholl's (1) zeigen, im Fleisch auch beständigere 

 Gifte zu entstehen, die erst durch anderthalbstündiges Kochen unscliäd- 

 lich gemacht werden können. Durch Baderium vulgare verursachte 

 Fleischvergiftungen sind von Levy (1), Jaeger (1), Poels und Dhont (1), 



SiLBEKSCHMIDT (1), WesENBERCt (1), GlÜCKSMANX (1), PfUHL (1) UUd 25 



ScHUMBURG (1) beschrieben worden. 



Während das von Baderium ^ vulgare befallene, äußerlich unver- 

 änderte Fleisch, wenigstens im ungekochten Zustande, .so giftig wirkt, 

 wird stärker verfaultes, bereits ekelhaft riechendes Fleisch nicht nur 

 von den auf niedriger Kulturstufe stehenden Völkerschaften Asiens und 30 

 Polynesiens, wie Xavarre (1) und Smolexski 1 1) anführen, sondern auch 

 von dem europäischen Kulturmenschen in großen ^Mengen ohne Schaden 

 verzehrt. Auch der sog. Gärströmling, eine in den unteren Klassen 

 Norwegens sehr beliebte Fischkonserve, über die man im 22. Kapitel 

 des IL Bandes nähere Angaben findet, ist nach Mörxer's (1) Unter- 33 

 suchungen das Erzeugnis einer unter Luftabschluß in schwacher Salz- 

 lake vor sich gehenden abgekürzten Fäulnis. In der Tat hat Briecjer 

 (9) beobachtet, daß giftige Stotte nur in den ersten Abschnitten der 

 Fäulnis entstehen, später aber wieder verschwinden. Nicht verwechseln 

 darf man diese faulige Zersetzung mit der sog. Reifung frisch ge-40 

 schlachteten Fleisches und mancher konservierten Fische, die den zähen 

 Muskeln erst die für den Genuß nötige ]\lürbe verleiht. Sie ist eine 

 zuerst von E. Salkowski beobachtete Zersetzung des Fleischeiweißes in 

 All)umosen, Peptone. Amine durch die körpereigenen proteolytischen 

 p]nzyme. Diese Reifung nennt man Autolyse. Nähere Angaben über 45 

 sie werden in dem eben zuvor bezeichneten Kapitel gebracht werden. 



Häufiger als Baderium vulgare sind Verwandte des Baderium coli 

 die Urheber der Fleischvergiftungen. In diesen Phallen stammt das 

 Fleisch stets von Tieren, die an gewissen entzündlichen Krankheiten 

 des Darmes oder der Geschlechtsteile gelitten haben und deshalb not- 50 



