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l)ie W irkunf*- der meisten proteolytischen Bakterienenzyme wird nach 

 Feumi durcii Säurc/usatz stark somindert. Dabei veilialten sicli die 

 Knzyme der verschiedenen Baktericnartcn «ivoenübcr den verschiedenen 

 Säuren dirt'erent (Kkhmi |1]). Am stärksten scheinen Schwefelsäure und 

 Salzsäure die ^\'irkun,^■ aller Fermente zu schädigen, am wenigsten die 5 

 Säuren der Fettreihe. Mies gilt aber nur von der Gelatineveitliissignng. 

 Aiif Fibrin wirkt kein bisher untersuchtes Bakterienenzym bei Gegen- 

 wart von Säuren. 



Das günstigste ^ledium für die A^'irkung der ])ioteolytischen Bakterien- 

 enzyme ist unzwt'ifelhaft durch eine leicht alkalische Reaktion gegeben, lo 

 Diese Tatsache ist leicht verständlich, wenn man sich vergegenwärtigt, 

 daß ja die meisten Bakterienarten nur in alkalischen Medien üppige 

 Vem'iehrung zeigen. ^A'enn die i)roteolytischen Enzyme also der Auf- 

 bereitung der Nahrung dienen sollen, so ist es begreiflich, daß die 

 A\'irkung nur in alkalischen ]\Iedien voll in Erscheinung tritt. 15 



Von der Gegenwart oder Abwesenheit von Sauerstoft" ist die A\'irkung 

 der fertigen Bakterienenzyme nicht abhängig, wohl aber die Bildung 

 (s. u.). Sie vertlüssigen Gelatine ohne sichtbaren Unterschied in einer 

 Atmosi)häre von Stickstoif, Kohlenoxyd. Kohlensäure. Wasserstolf, wie 

 in Luft. Die Gegenwart von Schwefelwasserstoff beeinflußt nur die 20 

 Enzyme von J/. prodiyiosus, Bac. pyocijanens, sowie des (holeravibrio 

 ungünstig (Fermi). 



Die Enzyinbilduna: wechselt auf den verschiedenen Nährböden in 

 ihrer Stärke. Am üppigsten ist sie wohl stets in Gelatinekulturen. 

 Indessen ist auch auf Agarkulturen eine erhebliche Produktion wahr- 23 

 nehmbar. ebenso in Bouillonkulturen. Auf stark kohlenhydrathaltigeu 

 Nährböden (Kartoffeln) scheint die Bildung der proteolytischen Enzyme 

 bei einzelnen Bakterienarten geringer zu sein. Auf eiweißfreien Nähr- 

 böden mit Glycerinzusatz bilden nur der M. prodigiosns und Bac. ivjocya- 

 ncHs noch Enzym, während die übrijgen von Fekmi untersuchten Bakterien- 30 

 arten versagten. Zusatz von Glycosideu und Alkaloiden hebt in den 

 meisten Fällen die Enzymbildung auf; am wenigsten scheint das Morphin 

 schädlich zu wirken, am meisten das Chinin. Dabei erwies sich das 

 Enzym des Bac. pijocijancns auch hier wieder am Aviderstandsfähigsten 

 (Fekmi [1]). Durch Züchtung in karbolhaltiger Bouillon 0\'ooi) [1]), durch 35 

 Zuckerzusatz zum Nährboden (Kuhn [Ij, Auerbach [1]) kann man die 

 Enzymbildung erheblich einschränken. Es handelt sich nach Auerbach 

 bei der Wirkung des Zuckerzusatzes nicht um Säurebildung, welche die 

 Enzym w i r k u n g aufheben könnte, sondern die Enzym b i 1 d u n g wird 

 gehindert. Daraus erklärt sich auch vielleicht zum Teil die fäulnis-4o 

 hemmende Wirkung des Zuckers (Strauss [Ij, Gorini [2], Schmitz [1]). 

 Ebenso wird die Enzymbildung nach Liborius (1 ) und Saneeeice (2) 

 durcli anaerobe Züchtung gehemmt; die betreffenden Stämme verloren 

 dadurch ihr Verflüssigungsvermögen ganz oder teilweise, und einzelne 

 gewannen es auch bei nachfolgender aerober Züchtung nicht wieder. 4d 



In betreft' der IVirkuiig der proteolytischen Enzyme ist zu be- 

 achten, daß zwar zum Nachweise dieser Enzymklasse sich die Gelatine 

 als bestes Reagenz erwiesen hat. .Jedoch ist nicht zu bezweifeln, daß 

 auch die übrigen Eiweiskörper durch einzelne, wenn auch vielleicht nicht 

 alle Bakterienenzyme zersetzt werden können. Relativ schwer zersetzt 50 

 werden alle natürlichen „genuinen" Eiweißlösungen , wie ungekochtes 

 Hühnereiweiß. Blut. Blutserum, vornehmlich wohl darum, weil diese Sub- 

 strat« sämtlich noch eine gewisse Antifermentwirkung besitzen (Hahn |2] ). 



