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I itditutkripl- Eiuluuf: 

 17. Augutl 1904.) 



10. Kapitel. 



Die Pektingärung. 

 Von Prüf. Dr. J. Bkiirens. 



§ TT. Allijemeiiies. Chemie und Verbreitung der Pektinstoffe. 



Mit dem Namen Pektin bezeichnete Bkaconnot (1) einen schleim- 

 artigen, in Alkohol unlöslichen Körper, den er in wässerigen Auszügen 

 von fleischigen Früchten und ^^'urzeln fand. Derselbe entsteht nach ihm 

 durch die Kinwirkung der organischen Säuren der Frucht oder von ver- 5 

 dünnten Mineralsäuren auf einen unlöslichen Bestandteil der genannten 

 Pflanzenteile, die Pektose. Nach Bhacünxot hat zunächst Fkemy (1) 

 die Pektinsubstanzen am eingehendsten untersucht. Ihm zufolge weichen 

 die Pektinkörper in der Zusammensetzung von den zu den Kohlen- 

 hydraten gehörenden, in den phj'sikalischen Eigenschaften sehr ahn- 10 

 liehen Pflanzenschleimen dadurch ab, daß das Verhältnis des \\'asser- 

 stoffes zum Sauerstoff nicht 1 : 8 sondern höher (1 : 12 und mehr) ist. 

 Neuere Untersuchungen, insbesondere von Sciikibler (1), Rkichardt (1), 

 Baukk (1), Tkomp DK Haas (1) und anderen, haben das jedoch nicht be- 

 stätigt, sondern vielmehr ergeben, daß auch bei den Pektinsubstanzen 15 

 das Verhältnis von H : sich um 1 : 8 bewegt, daß sie also den Kohlen- 

 hydraten jedenfalls sehr nahe stehen, und es wird das auch durch das 

 Studium ihrer Spaltungsprodukte bestätigt: Wohl und Nissen fl) stellten 

 aus Kübenpülpe einen Pektinstotf dar, welcher bei der Hydrolyse mit 

 verdünnten Säuren Pentose, bei der OxA'dation Schleimsäure gab. was 20 

 Hekzfet.d (1) bestätigte. Bauer wies in Birnenpektin durch Schleim- 

 säurebildung bei Oxydation mit Salpetersäure Galactose, in Apfelpektin 

 durch Hydrolyse Xylose nach. Tromi» de Haas erhielt bei der Hydrolyse 

 des Rhabarber-, Aepfel-, Reine-Clauden- und Johannisbeeren-Pektins 

 Pentosen und konnte in einem Pektin aus Steckrüben die Galactose- 25 

 und die Pentose-iilruppe durch Oxydation bzw. durch Hydrolyse nach- 

 weisen. Nach der zusammenfassenden Darstellung Hebert's (1) über die 

 Pektinstofl'e haben die Untersuchungen von Bourquelot und anderen 

 auch in Pektinstotten aus (ientiana lutea (Rhizom), Kronenblättern von 

 Rosen, aus Quitten, Hagebutten und Stachelbeeren die Anwesenheit von 30 

 Pentose- neben (Galactose Gruppen ergeben. Nach Tollens (1) sind die 

 Pektinstoffe celluloseartige Polj'saccharide, welche die ( "arboxvlgruppe 

 (COOH) enthalten. 



Die Untersuchungen der früheren P'orscher haben seither wesentlich 

 nur noch ein historisches Interesse. Das gilt auch von den Unter- 35 

 suchuniien Fhemv's. der verschiedene isomere Pektinstofte unterscheidet. 

 Deren Grundsubstanz ist nach ihm die Pektose, ein etwas sehr 

 hypothetischer, nicht dai-gestellter Körper, der in A\'asser sowohl wie in 

 Alkohol und Aether unlöslich ist und erst unter der Einwirkung von 

 Säuren, Alkalien und Flnzymen in lösliche Pektinstoffe übergeht. Die 10 

 Pektose ist im Gewebe der Pflanzen sehr verbreitet, insbesondere in 

 fleischigen Wurzeln, im Rindenparenchym und im Fleisch saftiger Früchte. 



