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Trester solcher Früchte eikhireii sich dadurch, daß die Pektase. wie alle 

 Enzj'me, frerii fest an uiilöslichen Küi-pein haftet. Die Pektase, die 

 Fke.my in Karotten, Kiiben, Aepfeln und Birnen g'efunden hatte, fanden 

 Beutkand und Mali.kvki: (3) im Pflanzenreich sehr vei-hreitet: Mit neofa- 

 tiveni Ergebnis wurde nur ri)ii(f} hiricio untersuclit, wählend alle anderen 5 

 daraufhin geprüften PHanzen. darunter auch I-'arne. MardKnifiti. Chara, 

 Sjjirotfijra, sich pektasehalti«- erwiesen. Auch die wässeri^je Lösung' des 

 Pektins der Stachelbeeren gerinnt nach Boihqi-klot und Hkuisskv {2i 

 bei Zusatz eines (pektasehaltigen) Wasserauszuges von Karotten oder 

 Luzernekeimlingen, aber auch bei Zusatz von Salzen der Krdalkalien. la 

 BürH(,)UEL()T (P) hält diese Koagulation durch Pektase für ein Kenn- 

 merkmal der Pektinkörper. Nach GayaxdiI) soll allerdings wieder die 

 Bildung von Pektinsäure aus Pektin allein unter dem Kinflulj der Pektase 

 erfolgen und das Calcium eine Kolle bei der Gerinnung der Fruchtsäfte 

 nicht spielen. Carles(I) findet, daß die Pektase, wie andere Enzyme, i» 

 in wässeriger Lösung durch Erhitzen sofort getötet wird. Beim Gelati- 

 nieren von Fruchtsäften kann ihre koagulierende AVirkung also eine 

 Rolle nicht spielen, und die Bildung der gelatinierenden Substanzen ist 

 allein auf die AMrkung des Wassers und der Fruchtsäuren auf das 

 Pektin, kombiniert mit der der Hitze, zurückzuführen. 2» 



Ueber die Verbreitung der Pektin kör per der Pflanzen hat 

 Mangik eingehende Untersuchungen angestellt, die er (2) in den Jahren 

 1892 und 1893 zusammengefaßt hat. Danach bildet die Pektose in 

 inniger Vereinigung mit Cellulose die Membran der jugendlichen Ge- 

 webe (Meristeme), findet sich aber auch in den Zellmembranen des 25 

 Parenchyms. des Weichbastes, der Epidermis und des Collenchyms. Die 

 Pektinsäure bildet meist, in Form ihres Kalksalzes, die Mittel- 

 1 am eilen Intercellularsubstanz) der parenchymatischen. lebenden Ge- 

 webe, soweit sie nicht verholzt sind. Nach Devaux (1) ist die letztere 

 Ansicht allerdings unrichtig und werden die Parenchymzellen der 30 

 Einde usw. durch Pektose verklebt. Jedenfalls besteht die Intercellular- 

 substanz der parenchymatischen Gewebe im allgemeinen aus einem un- 

 löslichen Pektinstotf^ der nach Behandlung mit verdünnten Säuren (Salz- 

 säure u. dgl.) in Alkalien löslich wird. 



Nachdem die Zugehörigkeit der Pektinkörper zu den Kohlenhydraten ss 

 durch die Elementaranalyse und die Spaltungsprodukte bewiesen ist. trennt 

 sie zunächst nichts von den sog. Pflanzenschleimen und Gumraiarten. welche 

 teils in löslicher Form, als Zeilinhaltsbestandteile, teils in unlöslichem Zu- 

 stande, als Bestandteile der Membranen, weit verbreitet sind. Dahin ge- 

 hören der Schleim der Orchideenknollen und die Substanz der Zell wand- 40 

 verdickungen in vielen Endospermen (Palmen. Sti-ychnos. Leguminosen). 

 Als Spaltungsprodukte dieser Kohlenhydrate (Mannogalactane) entstehen 

 bei Hydrolyse mit Säuren die Zuckerarten Mannose und Galactose. Jene 

 dienen als Reservestorte und werden aktiviert, in die einfacheren Zucker- 

 arten durch Enzyme gespalten, welche in den Mannogalactane führenden 15 

 Pflanzen vorhanden sind, aber auch von einigen Schimmelpilzen, be- 

 sonders AspergiJlHs nif/er und .4. fuscus. gebildet werden und z. B. auch 

 im Gerstenmalz nicht fehlen. Bezüglich der nicht hierher gehörigen 

 Einzelheiten sei auf die jüngste zusammenfassende Darstellung von 

 Herissey (l) verwiesen. Nach Sawaml'ra (1) wird fast reines Mannanöo 

 aus den Wurzeln von Conophalbis Iwii/al-x und Pfianzenschleim aus 

 Hydranyea paniculata^ der neben Mannan auch Araban und Galactan ent- 

 hält, durch den Bacillus mesentericus vulgatus aufgelöst, hydrolysiert. 



