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der Faserstränge selbst auflösen. Erklärlich wird das durch die Be- 

 obachtung Stöemee's (2). daß auch die mit Reagentien auf Holzstoif die 

 Liguinreaktion gebenden Mittellamellen der Faserstränge Pektinsubstanz 

 enthalten. Um ein gutes Produkt zu erzielen, ist es also notwendig, die 



5 Rotte rechtzeitig, nämlich dann, wenn die Faserbündel isoliert sind, und 

 ehe die Kittsubstanz der Fasern angegiiffen ist, zu unterbrechen. Nur 

 für die Papierfabrikation ist der Zerfall der Fasei'stränge in die Einzel- 

 fasern erwünscht und sogar notwendig. Heutzutage wird diese Zer- 

 legung künstlich auf chemischem Wege durch Kochen des Rohmaterials 



10 (Lumpen u. dgl) mit Alkalien erreicht. Frühei' verwandte man dazu 

 indessen nach Hoyer (1, S. 55) auch häufiger als jetzt einen biologisch noch 

 nicht studierten Gärungsvorgang, den man die in Haufen gesetzten 

 Lumpen durchmachen ließ. Der von Hoyer dieser Macerierung zuge- 

 schriebene Zweck, den den Hadern anhaftenden Schmutz zu entfernen, 



15 ist jedenfalls nicht der einzige; viel w^esentlicher für die Papierfabri- 

 kation erscheint die durch den Prozeß herbeigeführte Lösung der Einzel- 

 fasern aus dem Verbände der Faserbündel. 



Daß bei zu langer Dauer der Wasserrotte auch die Bakterien der 

 Cellulosegärung sich entwickeln und Teile der Fasern zerstören können, 



20 sei, unter Hinweisung auf Omelianski's Arbeit (1), nur kurz erwähnt. 



Es ist bereits im Eingange dieses Kapitels betont worden, daß die 



Pektingärung überall dort eine Rolle spielt, wo Pflanzenteile verfaulen 



oder verwesen. Eine unmittelbar in den Interessenkreis des Menschen 



eingreifende Rolle spielt die Zerstörung von Pektinstoffen unter anderem 



25 bei der Fäulnis des Obstes, der Kartoffeln, Rüben und anderer Wurzel- 

 früchte. Es sei in dieser Beziehung hier auf die einschlägigen Kapitel 

 dieses Handl)uches (Bd. IL Kap. 20 und Bd. V, Kap. 3) verwiesen. Daß 

 gewisse pektinvergärende Bodenorganismen die Samen der Hülsenfrüchte 

 (Lupinen, Erbsen, Bohnen usw.) im Boden angreifen und durch Fäulnis 



30 zerstören können, darauf hat Hiltner (1) hingewiesen. Auf Böd«n, 

 welche an derartigen Organismen reich sind, kann dieser Befall zu voll- 

 ständigen Mißerfolgen mit Leguminosensaaten führen und den Legu- 

 minosenbau geradezu in Frage stellen. Nach Stöemee (2) ist auch das 

 FJedrklinm peciinovorum imstande, die von Hiltxer beschriebenen Er- 



35 scheinungen hervorzurufen. Wir werden auf sie noch im 17. Kapitel 

 dieses Bandes zurückzukommen haben. Pektingärungen spielen jeden- 

 falls auch eine Rolle bei dem sog. HALLE'schen Verfahren (Sauerverfahren) 

 der Bereitung von Weizenstärke und bei dem VÖLKER'schen Rottungs- 

 verfahren (s. S. 267) der Kartoffelstärkefabrikation, Verfahren, die von 



4oWfhmer(2) vom biologischen Standpunkte aus kurz und ganz allgemein 

 behandelt sind. Bei beiden werden die Zellwände des ^\'eizenendosperms, 

 bzw. der Kartoffel kn ollen durch einen Gärungs Vorgang aufgelöst, und 

 dieser Zersetzung geht jedenfalls ein Zerfall der Zellen durch Auflösung 

 der ]\Iittellamellensubstanz voraus. Weiter verschwinden dann auch die 



45 Proteinstoffe des Zellinhalts, so daß nur die Stärkekörner übrig bleiben. 

 Auch bei der auf Java üblichen Bereitung von Speisen aus Sojabohnen 

 mittelst des Asperfjillns Weiifii zufolge Weh:\ieh (1) und aus Erdnüssen 

 mittelst der Moni/ia sitophila (Mont.) S.vcc. zufolge Went (1) spielt neben 

 der teilweisen Zersetzung der Eiweißstoffe und der Zellmembranen wohl 



-wauch die Zerstörung der .Mittellamellen und die infolgedessen eintretende 

 Vereinzelung der Zellen eine Rolle. ]\Ian vergleiche darüber das 11. 

 und das 16. Kapitel des IV. Bandes. 



