PROCESSUS CHIMIQUES. 23 



propriétés essentielles. On n'a pas établi jusqu'alors si celle réaction 

 se présente fi'une manière générale dans In nature '. 



L'alcool (élliylique), joint à l'acide carbonique et divers autres 

 produits en moindres quantités (huile empyreumatique, acide buty- 

 rique, succinique, glycéi'ine, etc.), se dégage de diverses espèces de 

 sucre (dextrose, lévulose et maltose) soit directement, soit après 

 inversion (sucre de canne, sucre de lait) suivant les équations : 



CeII„0e = -2aH,0+ 2C0, 



Sucre Alcool. Acide 



de raisin. carbonique. 



C„H,, 0., +1L0 = 4G,H,0+ -iCO, 



Sucre de canne. Eau. Alcool. Acide 



carbonique. 



La fermentation ammoniacale de l'urine est plus importante pour 

 l'agriculture. On sait que l'urine normale de l'homme et des mam- 

 mifèies domestiques prend, quand elle séjourne à l'air, une odeur 

 ammoniacale. 



Cela tient à ce que l'urine se transforme par addition d'eau en 

 carbonate d'ammoniaque suivant la réaction : 



CH,N,0 + 2H,0 = 2(XH3)C03 



Urine. Eau. Carbonate 



d'ammoniaque. 



L'acide hippurique, qui e.xiste en grande quantité, avec l'urée, 

 dans l'urine des herbivores, se dédouble aussi, par addition d'eau, 

 d'abord en acide benzoïque et en glycocolle. L'équation suivante 

 rend compte de la réaction. 



C,H3X03 + H,0 = C,H,N0, + C,0.0, 



Acide Eau. GlyoocoUe. Acide 



hippurique. benzoïque. 



Le glycocolle considéré, d'après sa constitution, comme acide 



1. L'alcool provient des bactéries. Un assez grand nombre de bactéries du sol don- 

 nent des quantités notables d'alcool éthylique aux. dépens d'hydrocarbones sulubles. 

 (Trad.). 



