2-i DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 



amino-élhanoïque = CïP (AzlF) COOH, subit sans doute des chan- 

 gemenls ultérieurs d'où résultent finalement des sels ammoniacaux. 

 L'acide urique, qui existe abondamment dans les excréments des 

 oiseaux, donne aussi finalement, comme l'acide hippurique, du car- 

 bonate d'ammoniaque. Cette transformation a lieu par l'oxydation 

 complète qui dédouble l'acide urique en acide carbonique et urée. 



La formation de l'ammoniaque se produit très rapidement dans 

 l'urée, i)lus lentement dans l'acide urique et c'est l'acide hippurique 

 qui se montre le plus résistant. 



L'oxydation de maintes matières organiques azotées ou non abou- 

 tit à la production d'acides gras volatils. 



L'acide formicjue (CHjO.) est un produit de décomposition et 

 d'oxydation des matières albuminoïdes et de certains hydrates de 

 carbone végétaux ou animaux ; il se forme aussi par oxydation de 

 l'alcool rnélhylique, tout comme l'acide acétique dérive de l'alcool 

 éthylique. 



L'acide acétique ou éthanoique doit être compté parmi les pro- 

 duits de décomposition des matières organiques et c'est à ce titre 

 qu'il existe, quoique en faible quantité, dans la tourbe, l'humus et 

 autres substances en voie d'altération. Use forme très facilement par 

 oxydation de l'alcool d'après la réaction suivante : 



C,ILO-f- 20 = aH,0, + ILO 



Alcool. Oxygène. Acido Eau. 



acétique. 



L'acide propioniquc (CjlI^Oi) se produit avec d'autres acides 

 gras dans la décomposition de beaucoup de matières végétales, 

 particulièrement de celles qui sont riches en albuminoïdes et en tan- 

 nins. 



L'acide butyrique paraît être, comme les autres acides gras vola- 

 tils, un produit d'altération de certaines substances végétales. Il se 

 forme dans la fermentation du sucro par dégagement d'acide carbo- 

 nicjue et d'hydrogène suivant l'équation : 



CeH„0»= 2C0, +C,1L0,+ 411 



Kucro. Acido Aciilo Hydrogi'iie. 



carbonique. butyrique. 



