ACTION DES MICROORGANISMES. 43 



est due, comme l'onl montré P. P. Deiiérain et U. Gayon^ à des 

 microbes dont les caractères morphologiques sont encore incom- 

 plètement connus. D'après F. Hoppe-Seyler-, c'est \e Bacillus biily- 

 ricns Prazmowksy {Bacillus ami/lobacter Van TieghExM, Clostridium 

 hutyricum) qui doit surtout provoquer cette réaction ', 



Le dégagement d'hydrogène observé par Dehérain et caractérisé 

 par la présence simultanée de l'acide butyrique est également pro- 

 voqué par des microorganismes qui doivent différer de ceux de la 

 décomposition forménique, parce que leur activité n'est pas liée à 

 l'accès de l'air, mais persiste sans interruption en l'absence de l'air. 

 D'après Deiiérain, il doit y avoir deux ferments organisés dont l'un 

 donne du formène, l'autre de l'hydrogène et de l'acide carbonique. 

 On a soutenu, depuis, que l'un excluait l'autre, si bien qu'il arrivait 

 rarement (jue les gaz dégagés dans la fermentation continssent en 

 même temps du formène et de l'hydrogène : cela peut arriver ce- 

 pendant. 



Selon H. Tappeiner*, déjà dans la panse, le bonnet et le gros in- 

 testin du veau, il y a une fermentation de la cellulose due à des bac- 

 téries qu'on n'a pu réussir encore à élever en culture pure. 



Les autres hydrates de carbone subissent de même de nombreuses 

 transformations (ou dédoublements) auxquelles prennent part main- 

 tes espèces de bactéries. Pour l'amidon nous savons qu'il est dissous 

 par diverses bactéries et transformé en principe sucré soumis en- 

 suite à d'autres transformations ou brûlé en donnant de l'acide car- 

 bonique et de l'eau. Parmi les processus en question, il faut penser 

 d'abord à la fermentation laciique provoquée par le Bacilhis acidi 

 laclici; outre ce bacille, il y a une série d'organismes {Pediococcus 

 acidi laclici Lindner, bactéries lactiques de Hueppe, Zopf, Peters, 

 Weigmann, Storch et Quist) qui provoquent les mêmes réactions 

 quoique à un plus faible degré. 



1. Journal de l'agriculture, 1884, n° 781, p. 507. 



2. Zeitschrijt fur physiologische Chemie, vol. X, 1886. 



3. Le Vibrio rugula {Spirillum rugula) est aussi à signaler. La fermentation for- 

 ménique est sous la dépendance de divers microbes anaérobies. On ne connaît pas 

 d'aérobie qui dégage du formène. (Trad.) 



4. Zeilschrift fur Biologie, voL XIX, p. 288; vol. XX, p. 52. 



