MORPHOLOGIE DES MICROOnGANISMES. 



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FiG. 11. 



Saceharomyees eUipioideus 

 (d'après DE Bart). 



FiG. 12. 



Saceharomyees glutinis 



(d'après Coas). 



Saceharomyees cUipsoideus (levure ordinaire du vin). Cellules 

 elliptiques d'environ 6 pi de longueur, isolées ou en courts chape- 

 lets ramifiés. Spores de 3 à 3,5 p., naissant, comme dans l'espèce 

 précédente, ordinairement à 2-4 dans une cellule-mère. Agent des 

 fermentations spontanées, no- 

 tamment de celles du moût 

 de vin et par suite universel- 

 lement répandu (fig. 11). 



Saccliaro m y ces glulin is 

 (levure rosée, fig. 12). Cel- 

 lules globuleuses- ovales ou 

 en cylindres courts ; longueur 

 5-11 p.; largeur 4 p. ; isolées 



ou jumellées. Membrane et contenu incolores à l'état frais. For- 

 mation des spores inconnue. Forme des revêtements mucilagineux 

 couleur de rose sur les tranches de pommes de terre et sur la géla- 

 tine nutritive. Hansen distingue trois espèces de levures rosées dont 

 une forme des ascospores. 



On ne sait rien de la présence des autres espèces connues (Sacc/ia- 

 romyees conglomeraius, S. apieulatus, S. sphœriciis, S. myeoderma, 

 S. albicans, S. Pastorianus) sur les matières organiques en décom- 

 position. Il existe, en outre, des formes qui ne sont pas encore bien 

 connues. 



Très voisins des Saecharomyeètes sont encore certains organismes 

 qui se trouvent soit dans l'air, soit dans le sol, sur les débris végé- 

 taux en décomposition, sur le fumier de 

 vache, entre autres Monilia candida et 

 diverses espèces de Toriila. 



Monilia candida IIansen (fig. 13). 

 Thalle bourgeonnant très semblable à 

 celui des Saceharomyees. Dans les va- 

 cuoles des cellules, on voit un corpus- 

 cule mobile fortement réfringent. En 

 présence de l'air, il se forme une peau 

 de moisissures (fleurs) d'un vert mal, 

 formée d'abord d'un thalle bourgeonnant et de cellules isolées et 



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Fig. 13. — MoniUa candida 

 (d'après Basses). 



