8'2 DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 



plus tard, d'un vrai mycélium à croissance terminale sur lequel se 

 produisent des conidies latérales en forme de cellules de levure et 

 des ramifications d'oïdium. M. candida fait fermenter directement 



le saccharose et le maltosc, mais 

 pVk /) *^^^^CPy^ ne peut les invertir. 



%f^^^^^^^-^^%C^ ^^^ ^^^'^'^^ ^^^^' ^^^^' champi- 



CK^vj)^ rO ^^^rTy^^-^ç. gnons très répandus, forment dans 



>^^^ Q<!I^^ rA*^-^^ v) les solutions sucrées des thalles 

 L^/3 ^T>v r\ ^ -^^ hourgeonnants comme les Saccha- 



^ romijces. Le mycélium typique 



FiG. u. — roruîa provenaut du sol manquc ainsi (luc la formation de 



et cultivé sur le moût de bière. 



spores endogènes. Ce sont des fer- 

 ments alcooliques. Quelques formes peuvent donner de l'invertine, 

 mais celles qui ne peuvent pas invertir et faire fermenter le maltose 

 paraissent être, dit Hansen, de beaucoup les plus répandues. 



3. — Bactériacées. 



Les Bactériacées forment un immense groupe d'organismes très 

 petits, unicellulaires, globuleux ou filiformes, se multipliant surtout 

 par partition, vivant sur les animaux ou végétaux morts ou vivants 

 et amenant dans leur substratum, par leur nutrition et leur extraor- 

 dinaire pullulation, les modifications chimiques les plus profondes. 



D'après leurs formes très différentes, on distingue essentiellement 

 les groupes suivants : 



Micrococcus, consistant en cellules sphériqucs ou ovales qui 

 s'appellent Slreptococcus quand elles sont disposées en rosette et 

 Slaphylococcus si elles sont accumulées en masses irrégulières; 



Bacillus, formant des bâtonnets plus ou moins longs qu'on dr- 

 signe sous le nom spécial de Ctoslridium quand ils sont fusiformes, 

 renflés au milieu. Dernièrement on a proposé d'appeler Bacterium 

 les bâtonnets courts et Bacillus les plus longs, mais on y a renoncé 

 à cause de l'insufTisance de ce caractère. Par un plus fort allonge- 

 ment les Bacillus forment des filaments véritables qui, en se juxta- 

 posant suivant la longueur, donnent des cordons visibbîs à l'œil nu. 

 Ces formes s'appellent des Leplollirix.On n'y a pas observé de rami- 



