13G DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 



doit citer aussi les ferments proJuisant l'inversion du saccharose, 

 (lu lactose et du maltose en dextrose, galactose cl lévulose et dont 

 la présence a été observée aussi bien chez certaines moisissures 

 {Aspergillus et Pénicillium) que chez les levures et beaucoup de 

 schizomycètcs. Le ferment de l'urine qui dédouble l'urée en carbo- 

 nate d'ammoniaque et l'acide hippurique en glycocolle et acide ben- 

 zoicjuc provient de même de certains organismes d(''crils plus haut. 



Les réactions provoqut'cs par les ferments sont essentiellement 

 différentes de celles qui se passent dans les fermenlations reposant 

 sur la resjjiration intramolécglaire. « Les fermenls sont des com- 

 posés chimiques, solublcs, qui ne sont pas nécessairement liés à des 

 organismes vivants et qui peuvent réaliser seulement des séparations 

 par hydrolyse, tandis que dans la fermentalion proprement dite il y 

 a des modifications compliquées dans le groupement des atomes, 

 lesquelles supposent la présence constante, l'intervenlion immédiate 

 d'organismes vivants. La comparaison des circonslances extérieures 

 favorables et défavorables dans les deux processus fait le mieux res- 

 sortir leur différence essentielle : les fermenls solubles agissent avec 

 leur maximum d'intensité vers 60" et dans un milieu acide ; d'assez 

 fortes doses d'acide carboliquc, d'essence de térébenthine n'alVai- 

 blissent presque pas leur action : dans les mêmes conditions nous 

 observons toujours un arrêt complet de la vie ou de l'activité fer- 

 mentative de tous les microorganismes. » (FlOgge.) 



Résumons brièvi'ment les conditions d'existence des trois groupes 

 d'organismes distingués plus haut. 



1. — Conditions d'existence des mucorinées 

 ou hyphomycètes '. 



Les mucorinées réclament essentiellement pour l'organisation de 

 leurs tissus des matières organicjues carbonées et azotées, de l'eau 

 et des [irincipes minéraux. Des substances albuminoïdes surtout 

 peptonisées, des ami(les(leucine, tyrosine, asi)nragine), des hydrates 

 de carbone (notamment les sucres), des acides organiques (lar- 



1. Nous r;i|)[)cluiis cncoro que nous consiilcrons ici ces deux leruies comme syno- 

 nvmi's. 



