138 DÉCOMPOSITION DES MATIÈHES ORGANIQUES. 



suivant l'expression de Pasleur, aérobies et ne se trouvent abon- 

 damment que là où existent, avec les aliments et l'humidité néces- 

 saires, des quantilés suffisantes d'oxygène. C'est pour cela qu'on les 

 observe surtout à la surface des substances en décomposilion ou 

 bien dans celles de leurs zones qui sont pénétrées par l'oxygène. 

 Quelques mucorinées (Mticor) ont la faculté , une fois plongées 

 dans les solutions et soustraites ainsi à l'influence de l'air, de dé- 

 velopper des bourgeons comme les levures, et ces bourgeons se 

 développent normalement et fructifient quand ils sont amenés à la 

 surface par la fermentation qu'ils occasionnent. 



Chez les mucorinées comme chez tous les autres organismes, les 

 réactions vitales sont sous la dépendance de la température. 



C'est par une température moyenne détei-minée (optimum) 

 qu'elles se font le plus énergiquemenl; leur intensité diminue quand 

 la température décroît (elle devient nulle pour un minimum donné), 

 ou quand, au contraire, elle dépasse l'oplimum en s'élevant jusqu'à 

 un point (maximum) où les réactions cessent. Ce point cardinal de 

 l'action de la température et particulièrement le minimum et le maxi- 

 mum au delà desquels la vie s'arrête n'ont pas encore été déterminés 

 pour la plupart des espèces. Les voici pour le PeniciUmm glaucum: 



MINIMUM. OPTIMUM. MAXIMUM. 



2" 22' 43" 



Pour V Aspergillus glaucus, l'optimum est 12°, le maximum 30°; 

 pour VA. niger, l'oplimum est à .'U°-35". Autant qu'on peut en juger 

 maintenant, les limites de température sont différentes pour chaque 

 espèce, si bien que ce facteur fait souvent pencher la balance en 

 faveur de telle ou telle espèce. Ainsi Adametz a trouvé qu'en SMnant 

 un mélange de spores, le Pénicillium glaucum, aux températures 

 inférieui'cs à 12°, l'emportait sur les mucorinées, tandis qu'à de^ 

 températures plus élevées (20''-25°) le même milieu nutritif se cou- 

 vrait d'une abondante végétation de mucors qui étouflaienl les pe- 

 tites colonies de Pénicillium. Mentionnons aussi que les limites de 

 température pour les diverses fonctions (germination, formation du 

 mycélium, fructification) sont différentes pour une seule et même 

 espèce. D'après Fr.e.nkel, le mycélium de VAspogiHus fumigatus. 



