140 DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 



mes, un minimunn, un optimum et un maximum. L'optimum semble 

 être à ^à^-SO", le maximum à 53" et le minimum à quelques degrés 

 au-dessus de 0°. L'accroissement dépend essentiellement d j la coni- 

 position du milieu nutritif, suivant qu'elle permet une fermentation 

 plus ou moins intense. Tant que les aliments offerts sont de quantité 

 et de forme telles que l'activité des cellules peut persister sans I rou- 

 ble, la multiplication par bourgeonnement continue; si les conditions 

 d'alimentation deviennent défavorables, elle s'interrompt et le cham- 

 pignon se met à former des spores pour assurer son existence. 



Pour la germination des spores, il faut tout d'abord le concours 

 de l'oxygène, de l'humidité et d'une certaine température: les ali- 

 ments sont superflus dans les premiers temps, parce que les premiers 

 bourgeons se forment aux dépens des matières de réserve accumu- 

 lées dans les spores. 



3. — Conditions d'existence des bactériacées. 



Leurs exigences nutritives sont extraordinairemcnt diverses: tandis 

 qu'aux unes il faut de grandes quantités de certaines matières albu- 

 minoïdes et un substratum nutritif de composition bien déterminée, 

 d'autres admettent une assez grande variété dans leur alimentation, 

 mais prospèrent seulement quand le milieu nutritif renferme des 

 combinaisons organiques complexes. Même au point de vue de leurs 

 exigences relativement à une concentration plus ou moins accusée 

 de l'aliment, on constate chez les diverses bactéries des différences 

 très importantes. 



En général, les aliments des bactériacées ressemblent à ceux des 

 mucorinées. Des matières albuminoides dilTusibles, des combinai- 

 sons amidées, des sucres, des sels alcalins, des acides organiques, 

 sont ce (pii convient le mieux à la plupart d'entre elles. Les sels am- 

 moniacaux sont moins favorables, mais sont pourtant mieux sup- 

 portés par elles (|ue par les levures. Les bactériacées peuvent aussi 

 prendre leur azote aux nitrates: cependant, cette réduction semble 

 être un phénomène provoqué par des j)roduits de dédoublement et 

 de fermenlation et ne faisant qu'accompagner les réactions intimes 

 chez les bactéries. (Flugge.) Celles-ci peuvent se préparer elles- 



