l'érémacausis dans la conservation des fourrages. 597 



faibles modificalions ; l'événement a montré qu'on s'était trompé. 

 Cependant on est arrivé par celte voie à une méthode qui, bien con- 

 duite, permet d'obtenir un fourrage dont la préparation offre en 

 certains cas plus d'avanlape que celle des fourrages déjà décrits. 



Comment les microbes qui provoquent la fermentation des four- 

 rages verts mis en tas sont-ils influencés par le procédé dont il est 

 question et qu'on peut dénommer la préparation du foin vert 

 pressé? Avant d'entrer dans des explications à cet égard, il faut 

 d'abord parler d'une recherche sur plusieurs points importants de 

 laquelle nos connaissances oflVent encore beaucoup de lacunes. 



La fermentation lactique, on l'a montré au début de ce livre (p. 42), 

 est provoquée par divers organismes qui ne sont pas essentiellement 

 différents par leurs conditions de vie et de nutrition pas plus que par 

 les produits qu'ils forment. On peut admettre cependant que le fer- 

 ment lactique décrit par Hueppe, le Bacillus acidi laclici, est le plus 

 ré})andu et contribue donc le plus à la fermentation en question. 

 C'est un anaérobie facultatif et peu sensible à l'absence d'oxygène. 

 Quant à l'influence de la température, on a trouvé que le bacille ne 

 se multiplie pas au-dessous de 10" C, que sa température optima est 

 de 30° à 45° et qu'il peut supporter 60° et plus sans périr. Pour la 

 plupart des organismes producteurs d'acides gras volatils, les limites 

 de température sont moins étendues. Ainsi le champignon aérobie 

 de l'acide acétique prospère le mieux entre 18° et 35°, le microbe 

 anaérobie de l'acide butyrique entre 35° et 40°, tandis qu'ils sont 

 tués, le premier vers 50° et le second vers 60° ou peu au delà. Les 

 microbes producteurs des autres acides gras se comportent de 

 même. 



Ces faits font pressentir les mesures à employer pour arrêter dans 

 les fourrages entassés le développement des bacilles à l'activité des- 

 quels est liée la production des acides gras. Et pour se mettre dans 

 les conditions d'une fermentation lactique aussi pure que possible, 

 il est évident qu'il faut d'abord laisser s'échauffer les fourrages verts 

 mis en tas peu serrés. Quand la température s'élève, les microbes 

 des acides gras sont tués, tandis que le ferment lactique résiste. 

 Après que réchauffement a produit un certain temps son effet, si 

 l'on comprime alors fortement le tas, la température s'abaisse néces- 



