598 DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 



sairemcnt puisque l'air n'arrive plus que difficilement ; mais cette 

 baisse se fait lentement, vu la mauvaise conductibilité des fourrages, 

 et proportionnellement à la pression que l'on a fait subir à la masse. 

 11 est ainsi possible de maintenir quelque temps la température au 

 degré le plus favorable au développement du ferment lactique. Dans 

 la masse pressée il doit donc se former une certaine quantité d'acide 

 lactique, mais pas au delà d'un taux déterminé parce qu'il arrive 

 finalement un moment où la pullulation des bacilles s'arrête à cause 

 de l'augmentation d'acide lactique qui agit comme un poison. A 

 côté de la fermentation lactique, il y a toujours encore quelques 

 ferments d'acides gras qui agissent ; car le foin ainsi pressé contient 

 toujours, outre l'acide lactique, un certain taux d'acides gras vola- 

 tils, mais très faible en comparaison de celui du foin acide. La diffé- 

 rence est manifeste dans les cbiffres suivants, dus à G. Fry, relatifs 

 à deux espèces de fourrages fermentes de trèfle incarnat : 

 La substance sècbe renferme : 



FOIN l'KESSE. FOI» ACIDK. 



p. 100. p. 100. 



Acides volatils libres (calculés en acide acétique). 0.30-0.31 1 .704 

 Acides libres non volatils (acide lactique). . . . 1.53-1.93 1.873 



Suivant les circonstances extérieures, la composition du foin vert 

 pressé est différente ^ Une teinte vert clair, généralement accompa- 

 gnée d'acides plus odorants, montre que la température n'a pas 

 atteint les'environs de GO". Si la couleur est brune, c'est un signe 

 que réchauffement a dépassé les limites prévues. L'odeur du foin 

 normal pressé est rapprochée de celle du pain, du miel, du gros 

 pain bis, du tabac à priser, etc., tandis que le foin rendu acide par 

 un échauffement insuffisant dégasrc une odeur semblable à l'odeur 

 trop forte du foin brun ; elle chatouille et irrite la muqueuse nasale. 

 Quant à la texture du fourrage, elle est peu modihée si réchauffe- 

 ment n'a pas dépassé la limite indiquée. Les exceptions aux faits précé- 

 dents indi(iurnt toujours des fautes dans la préparation du fourrage. 



Le pressage du fourrage s'obtient le mieux par dos appareils 

 mrcani(}ues, parc(^ qu'avec eux la température se règle bien plus 



1. F. Ai.DicriT, Ualersuchungen âbcr Grùnpress/ufler {Jahrbuch der deulschen 

 Landwiiiltsdia/lsgcscltschatl, 1891, 1" partie). 



