l'érémacausis dans la conservation des fourrages. 605 



tl'ammoniaque et probablement aussi parfois sous forme d'azote 

 libre. Ce sont principalement les matières azotées non albuminoides 

 (amides) qui sont l'objet de ces transformations. Quant aux matières 

 albuminoides, diverses observations ont montré qu'une plus ou moins 

 grande partie se transforme en principes non albuminoides dans la 

 fermentation ; cela se déduit particulièrement de ce fait que les dif- 

 férents fourrages fermentes sont relativement plus ricbes en ces der- 

 niers principes et plus pauvres en matières albuminoides. Par exemple, 

 A. Stutzer ^ a trouvé, pour le trèfle rouge, que sur 100 pai'lies en 

 poids de protéine brute, il y avait : 



Les moditications des matières extractives non azotées et de la 

 cellulose brute n'ont pas été jusqu'alors étudiées. Une portion de ces 

 deux groupes est naturellement employée pour les réactions d'oxy- 

 dation et les matières extractives servent en partie à former des acides 

 volatils et non volatils. 



En résumé, de ce que nous venons de dire il ressort nettement 

 que, dans toutes les préparations de fourrages où l'on provoque 

 réchauffement spontané et la fermentation, il y a des pertes notables 

 sur tous les éléments, sauf ceux qui sont solubles dans l'éther; qu'en 

 même temps la digestibilité des éléments nutritifs subit une impor- 

 tante diminution et que la composition primitive se modifie de telle 

 façon que le pouvoir nutritif du fourrage s'amoindrit. D'ailleurs, dans 

 le procédé ordinaire (séchage du foin), même avec des temps favo- 

 rables, on ne peut éviter une perte de matière, par exemple par la 

 chute d'une partie des feuilles, surtout chez les trèfles ; mais cette 

 perte, quand le foin est convenablement .manipulé, est sensiblement 

 moindre que celle qu'éprouve le foin fermenté. Si l'on tient compte 

 de l'incertitude de la réussite de tous les procédés reposant sur 

 réchauffement spontané et la fermentation, on ne pourra s'empêcher 

 de reconnaître que le séchage à l'air, quand le temps est sujjisam- 



1. E. PoTT, loc. cit., p. 112. 



