APPENDICE. 627 



a I/us;ige du sulfate do zinc, environ 20 p. 100 moins cher que le sul- 

 fate de cuivre, niC»rile |)arliculièremi'nt d'être proposé. » 



Quant à l'acide suliurirpie, encore moins clier et plus actif, il est d'un 

 t'iuploi liop difficile el trop dangereux dans les ménages et les fermes 

 pour cpi'on puisse le recommander. 



NOTE O 



Sur la production d'alcool chez les plantes supérieures, 

 pendant la fermentation intramoléculaire. (Voir p. 580.) 



Non seulement on a constaté la présence de l'alcool, comme le dit la 

 D'' Wollny, mais on a mesuré les quantités d'alcool produites. M.M. God- 

 k'wski et Folseniiisz ' ont déterminé avec une grande précision les quan- 

 tités d'acide carbonique et d'alcool dégagées par des pois abandonnés dans 

 le vide. Les gaz fournis par la respiration intramoléculaire sont formés 

 exclusivement d'acide carbonique, et la quantité d'alcool produite corres- 

 pond exactement à la formule.de la fermentation alcoolique: 



C'lI'^0* = 2C^H*=0-f--2 COv 



D'après celte formule, à 100 parties de GO' dégagé correspond la for- 

 mation de 10-i,o de G'H'O; la moyenne des chiffres trouvés par les 

 auteurs est de 105,5. 



En présence d'une solution de glucose, les phénomènes augmentent 

 d'énergie et le glucose pren 1 part à la production d'acide carbonique el 

 d'alcool. Avec une solution de saccharose, il n'y a d'abord pas de change- 

 ment dans l'intensité de la respiration; mais le saccharose disparaît pour 

 faire place à du glucose, grâce auquel alors les quantités d'acide carbo- 

 nique et d'fllcool augmentent. 



Donc, en l'absence d'air, les cellules des plantes supérieures sont ca- 

 pables d'invertir le saccharose et de le transformer ensuite en alcool et 

 acide carbonique. C'est un- nouveau point de contact entre le ferment et 

 la cellule végétale. 



1. AnzeUjer der Ak. d. Wissensch. in Krakau, juillet 1897. (Analysé dans Àn?iales 

 agronomiques, t. XXIV, 1898.) 



