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quantité ; elle fe trouve ordinairement à la pointe 

 du blé 6c dans Ton milieu. Cette farine fait de très- 

 mauvais pain noir : auffi ne s'en fert - on point. On 

 l'abandonne aux animaux , ou bien on la mélange 

 en petite quantité avec la partie dure. Les M..ur.s 

 ne connoiffent point l'ufage du pain. Ils écn fcnt le 

 blé en grumeaux par le moyen de deux petites 

 meules portatives, d'où il réfulte une efpèce de 

 très - groile fémouU , qu'ils nomment courcouçon^ 

 Quand ils veulent apprêter leur repas , ils entaiTent 

 cette fimaulc dans un vafe de terre percé de petits 

 trous, & placent ce vafe en forme de couvercle 

 fur la marmite où cuit la viande. Les vapeurs qui 

 s^Qn élèvent pénètrent le grain & le gonflent. Cette 

 opération finie , ils retirent U courcouçon , le mettent 

 dans im autre vafe large & plat fupporté par un 

 pied, comme celui de nos verres à boire. Cette 

 nourriture leur tient lieu de pain ; à mefure qu'ils 

 la mangent , ils la démêlent avec un peu de bouillon, 

 de lait , de beurre ou de miel. PardefTus le cour- 

 couçon ils placent la viande cuite, que chacun 

 déchire avec les doigts : c'efl ordinairement de la 

 volaille , du chevreau , du bœuf ou du mouton. 



Le courcouçon ainfi préparé, le chef de la tente, 

 ou tout autre Maure d'un rang au-defTus des autres , 

 s'empare du plat, mange le premier, & ftuL il 

 fe tient accroupi, & pofe le courcouçon devant 

 lui. Il en prend un peu avec les doigts, en forme 



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