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n^onta'ors d'autres nourritures que les mauvaifes 

 lierbes des marais ; mais pendant plus de huit mois 

 de Tannée, la Nature les dédommage amplement de 

 la mauvalle ncurritiire de l'été : au refte, l'expé- 

 rience prouve qu'il faut à ces animaux un climat 

 tempéré, que les grandes chaleurs les font dégénérer. 

 Les Vaches ne donnent qu'un mauvais lait, & en 

 très-petite quantité. Le beurre qui en réfulte eft 

 d'une très-médiocre qualité. Le lait des Vaches fe 

 perd quand elles quittent ou qu'on leur ôte leurs 

 veaux. Les Arabes, jaloux d'avoir de nombreux 

 troupeaux, tuent rarement les jeunes veaux. Comme 

 ils ne leur coûtent d'autres foins que de les conduire 

 aux pâturages avec le refte du troupeau, ils pré- 

 fèrent les lai&r croître pour en tirer un meilleur 

 parti. 



LES CHÈVRES ET LES BREBIS. 



Les Chèvres , réunies en troupeaux nombreux 

 dans les montagnes de l'Atlas , y trouvent une 

 abondante noun'iture , mais elles n'y paifient pas 

 le thym , le ferpolet , la lavande , & d'autres plantes 

 odoriférantes , comme les Chèvres habitantes des 

 montagnes de la Provence ; leur chair eft plus feche , 

 leur la:.t moins abondant , ôc d'une qualité inférieure; 

 malgré ce^a , il vaut mieux que celui des Vaches , 

 & les Arabes le prcf.n'cnt pour le beurre & le 



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