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muscles \olumineux que les besoins de la machine ont accu- 

 mulés en certaines régions. Nous les voyons autres encore 

 quand ils doivent servir de colonnes de support ou d'organes 

 de progression ; alors ils sont longs comme ceux des rayons 

 supérieurs des membres. 



L'animal est son propre fabricant d'os, déjà nous l'avons 

 fait remarquer, mais il ne peut les fabriquer qu'avec les ma- 

 tériaux mis à sa disposition. L'éleveur exerce donc sur la for- 

 mation des os une influence indéniable. A volonté, dit judi- 

 cieusement M. le docteur Auzoux, il « peut produire des os 

 longs ou courts, gros ou minces, spongieux ou compactes. 

 Ainsi , selon la taille du père et de la mère , on a de grandes 

 chances d'avoir de grandes ou de petites charpentes, à la con- 

 dition que le régime n'entravera pas la marche de la nature. 



« C'est dans le jeune âge que les os croissent en longueur; 

 c'est dans le cartilag'e qui unit le corps de l'os aux extrémités 

 que se fait cet allongement. Lorsque les extrémités osseuses, 

 appelées épipliipcs, qui se changent en apophyses par les pro- 

 grès de l'ossification, sont soudées au reste de l'os, l'accrois- 

 sement en longueur n'est plus possible. 



« Nous avons remarqué, sur les os des jeunes animaux qu'on 

 sert sur nos tables (os déjeune poulet, pieds de veau, pieds 

 de cochon) , qu'ils sont composés de plusieurs pièces, que ces 

 pièces sont réunies par un tissu mou qui se fond presque en- 

 tièrement par une cuisson prolongée : c'est ce que nous appe- 

 lons cartUofje. » Dans ce tissu, des expériences directes l'ont 

 manifestement démontré , viennent se déposer les sels calcaires 

 qui doivent concourir à l'allongement de l'os, c'est-à-dire à 

 l'accroissement des diverses dimensions du corps. C'est donc 

 dans la première période de la vie , c'est-à-dire dans le jeune 

 âge , que l'homme peut modifier la charpente par une nour- 

 riture abondante appropriée et un exercice convenable. Si 

 alors la nourriture est insuffisante , si elle ne renferme pas 

 assez de sels calcaires, si l'élève n'est pas convenablement 

 exercé, ou si, par suite de mauvaises digestions, la nutrition 

 se fait mal, le développement en longueur sera incomplet; au 

 lieu d'avoir un produit de grande taille, on n'aura qu'un ani- 

 mal rabougri; 



