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donnée à la nature des résistances qu'il est chargé de sui- 

 monter, et l'on trouve partout des preuves de l'admirable har- 

 monie que le Créateur a mise entre toutes les parties de l'or- 

 ganisation animale. Ainsi, de gros os annoncent toujours la 

 présence de gros muscles ; les os frêles et peu résistants ne se 

 montrent jamais entourés que de muscles grêles ou d'une 

 puissance limitée. Et cette observation n'est pas seulement 

 vraie sur l'individu, elle est vi'aie encore quant aux races, 

 ainsi que nous le verrons plus tard. 



Les libres charnues sont rouges et molles; c'est le maigre 

 des viandes pour le vulgaire, c'est le corps des muscles pour 

 l'anatomiste ; mais elles se terminent le plus souvent par des 

 libres blanches, plus résistantes, qui forment des aponévro- 

 ses lorsqu'elles se présentent en nappe, et des tendons lors- 

 qu'elles se réunissent en forme de corde. C'est par les fibres 

 blanches que les muscles s'implantent aux os. 



On distingue dans la contraction musculaire : — l'intensité, 

 qui se mesure sur le volume des muscles; — l'étendue, qui 

 se mesure par la longueur des fibres musculaires ; — la 

 vitesse, que rien ne peut faire apprécier, a priori^ d'une 

 manière quelque peu exacte. 



Nous avons appris, chemin faisant, que les muscles longs 

 occupent surtout les membree, que les muscles larges se 

 trouvent sur les parois des cavités et enveloppent des parties 

 notables du corps, que les muscles courts environnent les os. 

 11 en est un certain nombre dont la direction oblique aug- 

 mente la longueur, c'est-à-dire l'étendue des contractions, 

 et, par suite, l'étendue des mouvements qui en sont la consé- 

 quence. 



Sous l'influence de la vie, l'animal produit ses muscles, la 

 chair, comme il fabrique ses os et le reste. Les engraisseurs 

 sont parfaitement édifiés sur ce point que les éleveurs sont 

 plus disposés à mettre- en oubli ; mais il y a chair et chair, il 

 y a muscles et muscles. Si la production d'une viande blan- 

 che, tendre, juteuse et succulente, est le point cherché par 

 Tengraisseur habile, la fin proposée à l'art de l'engraisse- 

 ment, la production des muscles forts et énergiques, doués 

 au plus haut degré de la puissance contractive et de la résis- 



