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des qualités extérieures et du pouvoir héréditaire ; c'est pour 

 cela qu'on exige, chez le cheval de pur sang, la réunion de ces 

 trois choses : — la noblesse de l'origine, de bonnes perfor- 

 mances, la symétrie dans les formes et dans les proportions. 



Voilà ce que, sans hyperbole, on nomme le pur sang dans 

 l'espèce chevaline. Ceux qui vont au delà, comme ceux qui res- 

 tent en deçà, ou ne comprennent pas le sujet ou l'embrouil- 

 lent à plaisir. 



Etudiée quant à l'espèce bovine, la question n'est plus tout 

 à fait la même. Ce qu'on recherche aujourd'hui en multipliant 

 le bœuf, en spécialisant ses aptitudes, ce ne sont pas les qua- 

 lités naturelles de l'espèce , mais des facultés très-diverses 

 qu'on ne développe au delà d'une certaine limite qu'en les 

 séparant, qu'en les cultivant dans des races distinctes dont on 

 fait autant de types, telles que l'aptitude au travail, l'aptitude 

 à l'engraissement précoce, l'aptitude à donner du lait abon- 

 damment ou diversement riche dans sa composition. Ici l'an- 

 cienneté de la race devient chose secondaire ; son mérite par- 

 ticulier est ailleurs : il est surtout dans le fait de l'hérédité;, et 

 M. Jamet, par exemple, a été fort autorisé à donner la défini- 

 tion suivante : 



c( Une race de bétail mérite la qualification de pur sang , 

 u lorsque les sujets qui la composent améliorent l'espèce et 

 « transmettent généralement à leur descendance les caractè- 

 « res extérieurs et les facultés, la couleur et les nuances diver- 

 « ses qui leur donnent un cachet spécial et les font reconnaî- 

 « tre au milieu des individus appartenant à d'autres races. » 



On peut en dire autant de l'espèce ovine, qui offre des types 

 très-divers, suivant qu'on la cultive exclusivement pour les 

 qualités de la laine ou pour la production précoce de la viande. 



La question se simplifie , au contraire , quand il s'agit du 

 porc, à qui l'on ne demande qu'un développement hâtif, con- 

 duisant, avec le moins de frais possible, à un engraissement 

 complet. 



M. Jamet a raison; dans chacune de ces espèces, la race la 

 plus pure, la meilleure ou la plus utile sera toujours celle qui 

 se montrera le mieux douée au point de vue spécial de sa des- 

 tination, et dont les facultés se transmettront avec le plus de 



