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Baudement que nous avons reproduites avec le con- 

 cours de notre ami et savant collègue, M. Mûntz. Au 

 reste bien d'autres expérimentateurs, tels que Hofmeis- 

 ter, Wolf, et Grandeau, ont prouvé qu'il faut non seule- 

 ment tenir compte de la matière azotée, mais encore des 

 matières grasses, hydrocarbonées et minérales. 



Boussingault avait choisi le foin pour unité dans 

 rétablissement des équivalents nutritifs. Mais le foin 

 varie de qualité dans de larges proportions, ainsi que 

 nous le verrons lorsque nous en ferons l'étude spéciale, 

 et il est rare de trouver des foins qui contiennent les 

 mêmes quantités de leurs divers éléments constitutifs. 

 De là l'impossibilité d'établir un foin type. 



Aussi dans ces dernières années on a reconnu qu'on 

 ne pourrait donner aux équivalents nutritifs toute la 

 précision désirable, qu'en déterminant pour chaque 

 espèce d'aliment les quantités aussi exactes que pos- 

 sible, de matières azotées, grasses, hydrocarbonées et 

 minérales. 



Cette connaissance de la composition intime des 

 substances alimentaires a une très grande importance; 

 car lorsque l'une de ces différentes matières vient à 

 manquer ou existe en trop faible proportion dans les 

 aliments, l'équilibre est rompu et l'animal ne trouve 

 plus en suffisance dans sa ration, la totalité des éléments 

 nécessaires soit à sa formation, soit à la réparation des 

 pertes causées par le travail. 



Il est donc bien évident que l'analyse chimique seule 

 peut arriver à fixer l'équivalence entre les principes immé- 

 diats de même nature, toutefois à la condition formelle 

 qu'ils proviennent de végétaux analogues. 



Composition des aliments. — Dans ces dernières 

 années, il a été établi un grand nombre de tables d'é- 

 quivalents nutritifs, mais ce sont celles de Th. Von 



