LE CHEVAL. 25 



La propriété d'avoir le grain plus ou moins serre ne 

 dénote pas non plus une qualité plus grande. 



Provenance. — Quant à la provenance, elle n'a éga- 

 lement qu'une signification tout à fait secondaire. Les 

 avoines, en eti'et, présentent des ditiérences de composi- 

 tion très grandes, et, par suite^ une valeur nutritive fort 

 différente, alors même qu'elles sont récoltées dans le 

 même pays. En France, par exemple, nous trouvons 

 dans les mêmes contrées des avoines de premier choi.\, 

 des avoines moyennes et des avoines inférieures. 



Nous pouvons en dire autant pour tous les pays. Il 

 ne suffit donc pas qu'une avoine vienne d'un pays déter- 

 miné, alors même que ce pays produirait en général de 

 bonnes avoines, pour qu'elle soit réellement bonne. 



Les avoines de Russie, provenance de Saint-I^éters- 

 bourg, sont, en général, considérées comme de bonne 

 qualité et avec raison. Elles sont d'ailleurs dans un état 

 de siccité satisfaisant. Cependant on en trouve égale- 

 ment de qualité inférieure. 



Les avoines de Suède et de Norvège, qui présentent 

 une très belle apparence, sont généralement de qualité 

 très inférieure comme composition chimique et con- 

 tiennent une quantité d'eau qui rend leur conservation 

 très difficile. 



Les avoines françaises sont souvent de qualité aussi 

 bonne que les meilleures avoines russes. Quelquefois 

 elles se montrent aussi inférieures que les avoines des 

 pays du Nord. 



Composition chimique. — La composition chimique 

 des avoines et la proporti(tn qui existe entre les grains 

 et l'enveloppe extérieure dùicrmïncroni donc bien mieux 

 leur qualité que leur densité, leur apparence extérieure 

 et leur provenance. 



Le tableau qui suit et qui fait connaître la composi- 



