LE CHEVAL. 29 



une composition voisine de cette moyenne. L'amande 

 s'y trouve toujours en quantité relativement élevée, 

 ce qui constitue une supériorité. 



Les chiffres que nous avons donnés ne représentent 

 pas, d'une manière immuable, la composition chimique 

 des avoines de diverses provenances; trop de conditions 

 interviennent pour que la stabilité soit absolue. 



Ce n'est que le résultat de nos propres observations 

 que nous donnons ici, en faisant remarquer que la com- 

 position chimique des avoines, cultivées et récoltées de 

 la même manière, peut varier avec le terrain sur lequel 

 elles ont été semées, avec les engrais employés, les in- 

 fluences météorologiques, enfin avec une foule de cir- 

 constances que nous n'avons pas à énumérer ici et sur 

 lesquelles nous n'insisterons pas. 



Dans le commerce, on distingue les avoines, d'après 

 le moment où elles ont été semées, en avoines d'hiver et 

 de printemps; d'après leur couleur, en avoines blanche, 

 grise, noire, brune; et d'après leur provenance, en 

 avoines de Brie, de Picardie, de Bretagne, de Bour- 

 gogne, du centre, etc. ; ou de Saint-Pétersbourg, de 

 Liban, d'Irlande, de Suède, d'Amérique, etc. 



Production et consommation des avoines en 

 France. — Ce que nous venons de dire s'applique 

 indifféremment aux avoines françaises et aux avoines 

 exotiques. Mais nous voulons insister sur la différence 

 qui peut exister entre les avoines indigènes et les avoines 

 étrangères. Pour un grand nombre de personnes, ces 

 dernières sont toujours de mauvaise qualité, et le pré- 

 jugé est si enraciné que le ministre de la Guerre a cru 

 devoir, il y a quelques années, constituer une commis- 

 sion chargée d'étudier la question. Dans le rapport que 

 nous avons fait à cette commission, M. Mûntz et moi, 

 nous avons adopté la conclusion suivante : 



