b LE CHEVAL. 



la respiration et produisent de la chaleur et de la force, 

 ce qui les a fait appeler principes respiratoires. D'autres 

 matières échappent en partie à cette transformation, ce 

 sont les ligneux et la cellulose dont on retrouve une cer- 

 taine proportion dans les déjections. Mais là encore nous 

 trouverons, d'après les re'cents travaux de M. Mûntz, 

 qu'une certaine partie de cette cellulose se transforme; 

 nous reviendrons sur ce sujet, et nous chercherons à 

 démontrer que ces derniers principes ne sont pas 

 inertes et par conséquent inutiles à Talimentation. 

 Si les matières hydrocarbonées manquent dans les 

 rations, l'animal peut brûler les graisses accumulées 

 dans ses propres tissus, d'où il résulte un amaigrisse- 

 ment. Lorsqu'entin les matières grasses ont disparu, les 

 matières azotées peuvent être brûlées pour remplacer 

 les deux premières en tant qu'aliments respiratoires. 



4° Enfin les matières salines, telles que le sel marin, 

 les phosphates, les carbonates, les sulfates alcalins et 

 terreux, les sels de fer et de manganèse, etc., sont indis- 

 pensables aux tissus et aux produits des sécrétions. 



Ces généralités indiquent quels soins il faut apporter 

 dans le choix des aliments et dans la composition des 

 rations. Si un animal ne trouve pas dans sa nourriture 

 tous les matériaux indispensables à la combustion res- 

 piratoire, il brûlera non seulement sa graisse, mais 

 encore sa chair, c'est-à-dire ses muscles. 



C'est pourquoi Baudement définissait Taliment : la 

 somme de matériaux nécessaU'es pour entretenir tout 

 juste les fonctions qui détruisent et augmenter les 

 fonctions qui produisent. On a donc raison de dire : 

 a Bien nourrir coûte cher, mais mal nourrir coûte 

 encore plus cher». En effet, mal nourrir, c'est entretenir 

 seulement les fonctions qui détruisent, et on voit que 

 la science justifie l'exactitude du proverbe du prati- 



