LE CHEVAL. 5 



valeur aux aliments et que c'était à la quantité d'azote 

 qu'ils contenaient qu'on devait attribuer leur valeur 

 nutritive. Mais ces matières azotées peuvent se trouver 

 à des états d'agrégation différents, dont la digestibilité 

 n'est pas la même. 



Nous pensons, comme d'autres auteurs, que cette 

 manière de voir est trop exclusive, et que la part faite 

 à chacun des éléments qui composent les aliments doit 

 entrer en ligne de compte pour l'évaluation réelle de 

 l'aliment. Ce dernier ne sera donc complet que lors- 

 qu'il contiendra une matière azotée, une matière grasse, 

 une matière hydrocarbonée, et enfin des sels minéraux 

 contenant de l'acide phosphorique, de la chaux, de la 

 potasse, etc. 



Dans les annales de l'Institut national agronomique, 

 M. Mûntz a traité de main de maître l'analyse des diffé- 

 rents principes immédiats qui composent les végétaux 

 entrant dans la ration du cheval. 



1° Les matières a:{otées ou albuminoïdes ou encore 

 protéiques, qui sont destinées à la reconstitution du 

 sang et de la substance musculaire, sont presque déjà de 

 la viande^ administrée à l'animal, et c'est ce qui a fait 

 dire au savant physiologiste, M. Colin, que le cheval 

 se nourrit en réalité de chair végétale. Elles concourrent 

 à la formation des os, des muscles, des nerfs, etc.; en 

 un mot, à la constitution de tous les tissus animaux. 



2° Les matières grasses sont émulsionnées et passent 

 immédiatement dans le torrent de la circulation, ces 

 matières sont essentiellement assimilables et peuvent 

 servir à la combustion respiratoire ou s'accumuler dans 

 l'économie. 



3° Les matières hydrocarbonées ^ telles que l'amidon, 

 les sucres, les gommes, que nous ne retrouvons plus 

 dans les animaux après leur ingestion, sont brûlées par 



