LE CHEVAL. loi 



Composition. — Voici l'analyse des divers échantil- 

 lons de sarrasin : 



Boussingaiilt. Mnntz et Girard. 



Alsace. Bretagne. Limousin. 



Matières azotées i?,! 7j04 9^82 



— grasses 3,9 2,40 2,36 



— hydrocarbonées. 67,5 72,92 76,47 



— minérales. . . . 2,5 3, 00 i,55 

 Eau i3,o 14^*^4 9^80 



Digestibilité . — Le grain de sarrasin est entouré d'un 

 testa dur qui protège Tamande contre l'action des sucs 

 digestifs, lorsque la mastication est incomplète; la pro- 

 portion de cette enveloppe s'élève, suivant MM. Mûntz 

 et Girard, à 22 p. 100 du poids du grain ; et, d'après les 

 mêmes expérimentateurs, en examinant les déjections 

 des chevaux nourris au sarrasin, on trouve que 27,6 p. 100 

 de leur poids sec sont dus à des grains qui ont passé 

 entiers, et par suite non attaqués. Aussi n'est-il pas éton- 

 nant de constater que les coefficients de digestibilité de 

 cette denrée sont très peu élevés, surtout pour les sub- 

 stances cellulosiques; ces résultats s'expliquent facile- 

 ment en considérant que le testa dur et coriace entou- 

 rant l'amande se retrouve presque inaltéré, avec son 

 aspect et sa forme, dans les excréments du cheval. On 

 peut admettre que ce testa ne joue aucun rôle utile dans 

 Falimentation et n'a qu'une action préjudiciable, celle 

 de s'opposer au contact des parties alimentaires avec les 

 sucs digestifs. En résumé, disent les auteurs, le sarrasin, 

 tout au moins lorsqu'il est donné sans être concassé, 

 n'est utilisé que dans de faibles proportions. 



La conservation du sarrasin est difficile; il s'avarie 

 facilement dans les magasins, ce qui augmente les diffi- 

 cultés de faire entrer ce grain dans les. rations d'une 

 nombreuse cavalerie. Les sarrasins du Midi sont pré- 



